Mas Amiel Vintage 1999

Manuell innhøsting for hånd. Druene avstilkes og tilsettes druebrennevin mens de fortsatt befinner seg i gjæringskaret. Der gjærer og maserer de på skallet i 30 dager. Det tilsettes druebrennevin kun opp til 15-16 volumprosent alkohol, altså mindre enn f.eks. i tradisjonell portvin. Modnes ett år ute i glassballonger (demijohn) for oksidativ utvikling. Deretter gjennomgår de videre modning i flere år i store, gamle eikeliggere på 3500 liter.

Velegnet til mørk sjokolade og desserter basert på sjokolade som fondant, brownie og konfektkake. Passer også veldig godt til frukt, f.eks. pære kokt i rødvin. Kaker og is er godt følge, samt salte blåmuggoster. Annet salt tilbehør som salte mandler eller spekemat, er spennende kombinasjoner. Eller hva med å nyte den som dessert alene? Mas Amiel Vintage er drikkeklar som ung, men kan også lagres i mange år og utvikle spennende aromaer mer i retning nøtter og tørket frukt.