Domaine d'Aupilhac

Steinete, kalkholdig jordsmonn. Sertifisert økologisk dyrking og fokus på naturlig balanse i vinmarkene. Markene pløyes jevnlig for å tvinge røttene til å gå dypt etter vann og næring. Dette gjør plantene bedre sikret mot tørke og vannmangel. Grønn høst utføres på unge planter. Fokus på riktig fysiologisk modning for å gi uttrekk av gode, modne tanniner, aroma og fargestoffer. Druene håndplukkes md grundig sortering i vinmarken.

Druene avstilkes, og presses forsiktig. Spontanfermentering ved hjelp av lokal villgjær på 25-31°C. Modning i fat av varierende størrelse og alder. Druene, fermenteres hver for seg, og blendes påfølgende juli måned. Tappes ufiltrert i henhold til månefasekalenderen.