Ca' La Bionda

I dag omfatter eiendommen 29 hektar med øst- og sørøstvendte åssidevinmarker 150-300 meter over havet. Beplantningen er basert på de lokale druesortene corvina, corvinone, rondinella og molinara. Siden 1990 har familien restaurert de gamle steinveggene, kalt marogne, hvor radene er anlagt i terrasser som sørger for at plantene er bedre eksponert og dermed også oppnår en bedre modning. Vinmarkene har vært kultivert etter økologiske prinsipper siden 2000, med sertifisering fra 2016. Det dyrkes cover crops mellom radene som senere pløyes inn i jorden, noe som blant annet tilfører nitrogen og karbon til jorden. Håndtering av ugress blir gjort av en lokal type sau, som også gir naturlig fertilisering.

Jordsmonnet er kalksteinbasert som et resultat av marine avleiringer, noe som bidrar til å gi vinene høy syrlighet og en transparent og delikat karakter. Særlig tydelig er stilen i firmaets amarone, som har en sjeldent god balanse mellom sødme, et resultat av tørkingen av druematerialet, og vinens friske og syrlige kvaliteter og egenskaper. Generelt sett kan man si at hele porteføljen hos Ca' la Bionda har klokkeren frukt og appetittvekkende syrlighet i kombinasjon med uvanlig god konsentrasjon.

Vinifikasjonen foregår uten tilsatt gjær og tilsettingen av sulfitt er relativt moderat.

VALPOLICELLA CLASSICO

Eiendommens Valpolicella produseres av druer som høstes rundt to uker etter at druene beregnet til Amarone har kommet i hus. Gjæringen finner sted på temperaturkontrollerte ståltanker ved 25-28 grader, etterfulgt av 6 måneders lagring. Dette gir en klassisk Valpolicella med preg av syrlige kirsebær og fruktkjerner på duft. I munnen er vinen rik og saftig med en lett syrlig og bittersøt finish. Druemiksen er 80 prosent corvina og corvinone og 20 prosent rondinella, mollinara og oseleta.

 

CAMPO CASAL VEGRI VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE

Enkeltvinmarksvinen Casal Vegri, perfekt plassert på toppen av en østvendt åsside, er basert på håndplukkede druer som avstilkes og gjæres i temperaturkontrollerte rustfrie ståltanker med 15-20 dagers maserasjon. Siden lagres vinen halvparten i klassiske botte og halvparten i franske barriques, som tidligere har vært benyttet til Amarone. Casal Vegri er en klassisk valpolicella laget av godt modne druer høstet rett før Amarone-druene. Vinen kombinerer god fruktsødme med en rik og syrlig munnfølelse. Erfaringsmessig trenger den gjerne noe tid for å åpne seg. Druemiksen er den samme som for Valpolicella Classico.

 

AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO

Druematerialet til eiendommens Amarone della Valpolicella kommer som for Casal Vegri fra gunstig anlagte åssidevinmarker. Vinen er basert på håndplukkede druer som tørkes på tørkeloft. Druene avstilkes og gjæres i temperaturkontrollerte rustfrie ståltanker på en temperatur som starter på 7 grader og avsluttes ved 20-22 grader. Deretter lagres vinen i klassiske botte på 3000 i cirka 36 måneder før flasketapping. Resultatet blir en elegant og transparent Amarone med flott frukt i retning kirsebær, kirsebærkjerne, mandel og tørket frukt. Vinen er tørr, rik og saftig vin med mye struktur og matchende syre, lett bitter avslutning og usedvanlig god lengde, og dette gjør det til en meget anvendelig matvin. Druemiksen er 80 prosent corvina, 10 prosent corvinone og 10 prosent rondinella.

 

MALAVOGLIA VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE RIPASSO

Husets Ripasso, Malavoglia, har en litt kuriøs historie og navn. Alessandro Castellani fra Ca la Bionda sa alltid at han aldri noensinne skulle lage en Ripasso-vin, da han mener at dette ikke er tradisjonelle viner for Valpolicella. Mange kunder ønsket allikevel en slik vin, og da han til slutt ga etter for presset kalte han vinen Malavoglia, "mot min vilje", og laget en Ripasso med særegen flott friskhet og eleganse. Malavoglia er en klassisk Ripasso-laget vin, og ikke en vanlig valpolicella som er blandet med amarone slik mange gjør i dag. Vinen består av 80 prosent Corvina, 10 prosent Rondinella, 5 prosent Oseleta og 5 prosent Molinara.

 

VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE RIPASSO

Husets Ripasso, Malavoglia, har en litt kuriøs historie og navn. Alessandro Castellani fra Ca la Bionda sa alltid at han aldri noensinne skulle lage en Ripasso-vin, da han mener at dette ikke er tradisjonelle viner for Valpolicella. Mange kunder ønsket allikevel en slik vin, og da han til slutt ga etter for presset kalte han vinen Malavoglia, "mot min vilje", og laget en Ripasso med særegen flott friskhet og eleganse. Malavoglia er en klassisk Ripasso-laget vin, og ikke en vanlig valpolicella som er blandet med amarone slik mange gjør i dag. Vinen består av 80 prosent Corvina, 10 prosent Rondinella, 5 prosent Oseleta og 5 prosent Molinara.

 

LE TORDARE RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CLASSICO

Druene for Ca’ la Bionda sin Recioto høstes for hånd, normalt fra slutten august til slutten av september, og tørkes deretter i små trekasser fram til slutten av februar det påfølgende året. Dette konsentrerer blant annet sukkeret i druene og gjør at vinen ender opp med å ha mellom 120-140 g/l restsukker. Fermenteringen foregår på rustfrie ståltanker med 20 dagers skallkontakt, og deretter lagres vinen på små eikefat i rundt 24 måneder.