Vincent Girardin Terroir Noble Bourgogne Chardonnay 2021

Druene plukkes for hånd og presses hele under lavt trykk i pneumatiske presser. Lett sedimentering av mosten før spontanfermentering, hvor rundt 60 prosent er på 500 liter store fat (rundt 10 prosent nye), mens de resterende 40 prosentene er på ståltank. Etter 11 måneder med jevnlig omrøring av bunnfallet (battonage) blendes vinen i ståltanker, hvorpå den klares og filtreres lett før tapping på fruktdag i henhold til Maria Thuns biodynamiske månekalender.

Med sin balanserende friskhet og flotte fylde er vinen en nydelig match til smaksrike fiskeretter, gjerne med en fet smørsaus som kompletterer vinens aroma til fulle, som for eksempel kveite med asparges og hollandaise, pannestekt laks med nøttesmør eller grillet piggvar med beurre blanc og florlette skiver av sort trøffel. Du går definitivt heller ikke feil med et skalldyrfat proppfullt av hummer, kreps og kongekrabbe, kamskjell med blomkålpuré, rike pastaretter som smørstekt ravioli med spekeskinke, quiche med sjampinjong, en kremet jordskokksuppe med bacon eller modne franske oster som reblochon eller epoisses.