Coffele Le Sponde Recioto di Soave 2021

Denne vinen er utelukkende laget på garganega-druer fra åssidene i Castelcerino, midt i hjertet av Soave Classico, med vinmarker som befinner seg alt fra 150 til 450 meter over havet. Druene plukkes for hånd i flere omganger i slutten av september og oktober, slik at alle druene er perfekt modne når de høstes. Det brukes kun små kasser som tar maks 20 kilo, slik at alle druene er i perfekt stand når de ankommer tørkerommet. Mosten has så i en kombinasjon av nye og brukte små eikefat, hvor den gjærer sakte og modnes i et års tid før den tappes på flaske uten filtrering. I løpet av tørkeprosessen skrumper druene gradvis inn, noe som konsentrerer både aromastoffer og sukkerinnhold i druene. Under tørkingen kontrolleres druene daglig, og druer som ikke utvikler seg optimalt blir fjernet. Druene blir vanligvis tørket frem til mars (minst), og knuses deretter svært skånsomt for å kun trekke ut den aller beste delen av den konsentrerte druejuicen (kun 20 prosent av vanlig mostvekt). Mosten has så i en kombinasjon av nye og brukte små eikefat, hvor den gjærer sakte og modnes i et års tid før den tappes på flaske uten filtrering. Til slutt får vinen to måneder med flaskelagring før den slippes på markedet.

Bløtkaker, panna cotta, karamellpudding, crême brulée, fruktdesserter med tørkede aprikoser og blåmuggost som stilton, roquefort og ikke minst monte veronese (Venetos lokale blåmuggvariant), gjerne toppet med litt akasiehonning, samt til forretter med ande- eller gåselever.