Coffele Ca'Visco Soave Classico 2022

Vinen kommer fra nøye utvalgte parseller i den høyest beliggende vinmarken i hele Soave Classico, og består av to typer jordsmonn - kalkholdig i sør, hvor garganega-druene (75 prosent) dyrkes, og basaltholdig i nord, hvor vi finner trebbiano di soave-druene (25 prosent). Vinmarken pløyes med hest og er økologisk dyrket (sertifisert siden 2014). Trebbianodruene høstes i begynnelsen av september, mens garganegadruene høstes i flere omganger i oktober (slik at alle druene er perfekt modne når de plukkes). Det brukes kun små kasser som tar maks 20 kilo, noe som sørger for at alle druene er i perfekt stand når de ankommer kjelleren. De to druetypene fermenteres hver for seg med en temperatur på maks 17 grader for å beholde druenes umiddelbare finesse og sjarm, og modnes deretter i rundt fem måneder på bunnfallet på maks 16 grader i små ståltanker. Vinen omstikkes kun én gang, er kun lett filtrert og får til slutt en måned med flaskelagring.

Antipasti som terriner, pateer, pølser og skinker, forretter som salater og vitello tonnato, samt sjømat som tunfisksashimi, lettgrillet sjøkreps, smørstekt torsk med sommergrønnsaker eller fritert blekksprut med chilimajones. I tillegg er vinen en perfekt match til delikate pastaretter med blåskjell og tomater, langtidskokte kyllinggryter eller ovnsbakt hel kanin.