Champagne Pierre Paillards historie starter i 1768, da Antoine Paillard kjøpte en liten del av en vinmark i Bouzy i Montagne de Reims. Siden 2018 har eiendommen vært drevet av åttende generasjon, Quentin og Antoine Paillard. Sammen produserer de champagne fra 11 hektar med grand cru-vinmarker bestående av 60 prosent pinot noir og 40 prosent chardonnay. Noen av disse vinmarkene har familien altså drevet i 250 år!