Champagne Pierre Paillards historie starter i 1768, da Antoine Paillard kjøpte en liten del av en vinmark i Bouzy i Montagne de Reims. Siden 2018 har eiendommen vært drevet av åttende generasjon, Quentin og Antoine Paillard. Sammen produserer de champagne fra 11 hektar i grand cru-kommunen Bouzy, bestående av 60 prosent pinot noir og 40 prosent chardonnay. Noen av disse vinmarkene har familien altså drevet i 250 år, men det er den nye generasjonen som virkelig har hentet ut potensialet i vinmarkene. Siden overtakelsen har de også introdusert nye viner fra kommuner som Verzenay, Ludes, Taissy og Ambonnay, og Pierre Paillard gir dermed en sjeldent god anledning til å sammenligne ulike terroir i Montagne de Reims.