Hva kjennetegner høy kvalitets rødvin fra Ribeira Sacra, denne rurale, nærmest forlatte regionen i Galicia? Jo, er du glad i viner av pinot noir og syrah, vil du lett kunne glede deg over Guímaros viner hovedsakelig basert på druen mencía. Vinene kombinerer de gode egenskapene fra både Burgund og Nord-Rhône og er luftige, preget av overtoner og nyknuste røde og mørke bær. De har et krydret jordsmonnspreg, høy frisket og delikat tannin som gjør dem svært drikkbare.

Pedro Rodríguez Pérez er en av de nye stjernene i Ribeira Sacra, mannen bak Adegas Guímaro og en pionér fra området. Han jobber tett med Raúl Pérez (ikke i slekt), og sammen var de blant de første som lagde enkeltvinmarksviner fra regionen som ellers tidligere stort sett har produsert generisk vin for lokalt konsum eller til kooperativet.

Adegas Guímaro ligger i Doade i Amandi-sonen, hvor vinmarkene stuper ned i terrasser mot elven Sil. Jordsmonnet består hovedsakelig av skifer og granitt. Guímaro eier selv ni hektar, og leier i tillegg rundt tolv.