Champagne Ullens
Frankrike | Champagne | Montagne de Reims
Maxime Ullens og søsteren Anna kjøpte en nedslitt eiendom, Domaine de Marzilly, etter å ha hoppet av en lovende arkitekturkarriere. De har siden pusset opp og igangsatt konvertering til økologisk dyrkning her Hermonville i Massif de Saint-Thierry, nord for Reims. Her vil vi være vitne til et lysende vitikultur- og vinifikasjonstalent som kommer til å lage stedegen høykvalitetschampagne.
Frankrike
Land
Champagne
Distrikt
Maxime Ullens
Vinmaker
12000
Antall flasker produsert årlig
4,0
Antall eide hektar
2012
Grunnlagt
domainedemarzilly.fr
Nettside
Filosofi
Det viktigste for Maxime er den holistiske tilnærmingen til eiendommen; bygninger, jordsmonn, biodiversitet og druedyrkning skal henge sammen. Eiendommen skal være et sted hvor menneskene trives side om side med dyr og jordbruk. Økologisk dyrkning er en selvfølge for bror og søster. De samarbeider med ønologene Lydia og Claude Bourguignon, som er anerkjent for sine råd til noen av Frankrikes fremste druedyrkere.
Historikk
Eiendommen ble kjøpt i 2012, men de første årene ble druene solgt til det lokale kooperativet og négocianter. Vinifikasjonsfasilitetene trengte en oppussing og stod ferdig i 2020. De første basevinene ble produsert i 2016.
Jordsmonn og vitikultur
Massif de Saint-Thierry er den nordligste delen av Champagne. Jordsmonnet her er typisk sandholdig, men også med innslag av leire, lignitt og kalkstein. Eiendommen er for det meste beplantet med Pinot Meunier, samt mindre mengder Chardonnay.
Vinifikasjon
Druene håndhøstes i små kasser og presses i Coquard og pneumatisk presse avhengig av druetype. Alle vinene spontanfermenteres på 205-liters fat fra Tonnellerie de Champagne Cauroy-lès-Hermonville, en lokal leverandør som bruker lokale eiketrær til produksjonen. Élevage gjennomføres med høy grad av presisjon i en kjølig kjeller. Etter lagring på bunnfall i flaske i 18-24 måneder, tilsettes det små mengder dosage, mellom 0 og 3 g/l avhengig av cuvée.
