Domaine du Deffends ligger i hjertet av Provence, i et unikt område mellom foten av Monts Auréliens og Via Aurélia, den gamle romerske veien. Eiendommen ble kjøpt av Jacques de Lanversin i 1963, og har siden den gang blitt drevet som en liten familiebedrift. Familien dyrker og produserer flere typer vin, selv om området generelt er mest kjent for rosévinproduksjon.