Cavallotto Barbera d'Alba Vigna del Cuculo 2018

Økologisk landbruk. Det brukes ingen ugressmidler eller kunstgjødsel, man lar gress og urter vokse mellom radene, og alt arbeidet foregår manuelt. Det fokuseres på størst mulig biologisk balanse i vinmarken, og sunne planter og sunt jordsmonn. Håndplukking. Ståltank, temperaturkontrollert, avstilket, 12-15 dager. Eikefat (20-50 hl) - 20-24 mnd. Full avstilking og tradisjonell, temperaturstyrt gjæring ved 29 °C, med bruk av stedegen gjær. Total maserasjonstid på 12-15 dager. Malolaktisk gjæring i sementtanker i løpet av våren etter innhøstingen, deretter modning i 24 måneder i slavonske eikefat.

Passer til forretter med skinke, salami, carpaccio og hovedretter av grillet eller stekt rødt kjøtt, viltkjøtt og grillet fisk. Er også en god match til pasta, pizza og modne oster.