Oppskrift på Hellstrøms ribbe

Dette er den tradisjonelle ribba, med pepring og salting ett eller to døgn i forkant, og NB! – her bruker vi kun svart, grovmalt pepper. Vi har finrutet svoren med en skarp kniv eller et barberblad. Når ribbestykket skal inn i ovnen, legger vi det med svorsiden ned i ovnspannen og har ovnen på 180 grader. Vi steker ribben slik i ca. 1 time, men følger prosessen og varmen med argusøyne. Deretter snur vi ribbestykket med svoren opp. På dette tidspunktet liker jeg å tilsette en grovhakket løk, likeså et par gulrøtter og noen uskrelte fedd fra en voksen hvitløk, og en kvist med timian eller merian. Vi heller på litt mer vann, øser sjyen over svoren og steker ytterligere en time. 

Så langt, så godt. Den siste fasen, som tar nok en halvtime, består i å øse ribben hyppig, nesten hvert 5. minutt, og samtidig kontrollere varmen. Kanskje litt mer, kanskje litt mindre. Poenget er at svoren skal bli gyllenbrun og sprøstekt, og dette lykkes vi med nettopp ved å bruke litt tid på kne foran åpen ovnsdør, med en liten øse eller en stor skje til å øse sjyen over, i hånden.

Når vi da mener at ribben er ferdig stekt, tar vi den ut av ovnen og siler av sjyen, som kan jevnes lett med en melbolle (mel og smør rørt sammen), kokes litt inn og avsluttes med et par klikker kaldt, usaltet smør.

En god smaksforsterker er et par skjeer soyasaus og det samme med worcestersaus, i sjyen.

• 1 ss knuste einebær
• 2 dl hvitvin
• 3-4 ss sukker
• Salt og pepper
  
  Lag en lys karamell med sukkeret og tøm boksens med sauerkraut i karamellen. Tilsett hvitvinen og enebær og småkok i ca. 30 minutter.

• 1 kg grov medisterfarse
  1 knust hvitløk
  1 ts svart pepper
  
  Bland inn finhakket hvitløk og svart pepper i medisterfarsen og form til medisterkaker.