Selvapiana

Mange anser Fattoria Selvapiana for å være kommunens beste og mest særpregede produsent. Eiendommen har vært i hendene til familien til den nåværende eieren Francesco Giuntini Antinori siden 1827. I dag drives eiendommen av stesønnen Federico Giuntini Masseti og søsteren Silvia, i nært samarbeid med den velkjente toscanske ønologen Franco Bernabei, som kom inn i bildet og startet moderniseringen av eiendommen og vinmarkene på slutten av 1970-tallet. Bernabei er også involvert i andre kjente Chianti-eiendommer, som Fontodi og Felsina-Berardenga, begge i Classisco-sonen. Francesco Giuntini Antinori er litt av en karakter; eksentrisk, kultivert, vennlig og meget interessant. Få har gjort så mye for Rùfina i moderne tid som Francesco Giuntini Antinori.

I dag omfatter eiendommen Fattoria Selvapiana i alt 240 hektar, der 45 hektar er vinmarker og 31 hektar er dedikert ene og alene til produksjon av olivenolje. Vinmarkene på eiendommen har vært dyrket etter økologiske prinsipper siden 2003.

Rùfina har et meget spesielt mikroklima. Chianti fra Rùfina produseres fra høytliggende vinmarker langs elven Sieve rett øst for Firenze. Hele området påvirkes av fjellkjeden Appenninene, som sender en kontinuerlig strøm av kjølig luft nedover langs dalføret Rùfina. Denne nokså permanente nedkjølingen av vinmarkene setter sitt preg på vinstilen. Vinene er de syrligste i hele Chianti, de har mindre markante tanniner enn Chianti Classico, er smalere om midjen og er ofte også mer åpenbart parfymerte og rødfruktpregede enn Chianti fra andre geografiske soner.

Vinifkasjonen gjennomføres uten tilsatt gjær på en kombinasjon av temperaturkontrollerte rustfrie ståltanker og eldre betongtanker. Maserasjonen foregår med regelmessig overpumping og varer i minimum 30 dager. Deretter modnes vinene på franske barriques og større slovenske og italienske eikeliggere.

Chianti normale, vanlig Chianti, fra Fattoria Selvapiana er en erketypisk Chianti Rùfina i en sursøt morell- og skyggekirsebærpreget stil, så godt som alltid meget frisk, energisk og syrlig, og med en fast og likevel delikat bitterknekk i slutten av smakskurven. En eksemplarisk matvin, med syrekick og klarhet i frukten som svært få andre Chianti'er.

Eiendommens beste vin og eneste riserva i dag er Chianti Rùfina Riserva Bucerchiale, en enkeltvinmarkschianti laget på 100 prosent sangiovese og første gang produsert i 1979.

Selvapianas Olio Extra de Vergine di Oliva er noe helt for seg selv, så grønn, klorofylldominert og pepperaktig bitter at den i matlagingen skal brukes med høy grad av aktsomhet. Den bør brukes som aromakomponent snarere enn som olje. Den er laget på oliventypene frantoio (90 prosent) og moraiolo (10 prosent), og blir høstet i oktober og november.