Domaine du Closel Savennières La Jalousie 2021

For å bevare mest mulig friskhet og fersk frukt i vinen er druene til La Jalousie dem som høstes først hos Domaine du Closel. Vinrankene beskjæres slik at de kun produserer fire til seks knopper på to stokker, og dette holder avkastningene nede på bare 35 hl/ha. Det vokser ville urter og planter mellom radene, og topplaget pløyes. Druene håndplukkes og presses skånsomt. Mosten spontanfermenteres på lav temperatur over en periode på to måneder, og modnes deretter med bunnfallet i hermetisk lukkede ståltanker i ni måneder. Vinen svovles moderat, og ellers interveneres det minst mulig. Modningen med bunnfallet gir en rund, aromatisk og perfekt balansert vin med silkemyk munnfølelse, samtidig som det totale fraværet av oksygen i prosessen sørger for at den beholder all frukt og friskhet.

Vinen er herlig til rike sjømatretter som skalldyrsupper, villkveite med beurre blanc eller pannestekt laks, samt til for eksempel quiche med bacon og soltørkede tomater, helstekt kylling med oliven og estragon, langtidsbakte svinekoteletter med ertepuré og rikholdige franske ostetallerkener.