Champagne Doyard

Doyard-familien har vært involvert i druedyrking i Champagne siden 1677. Den moderne eiendommen ble etablert da Maurice Doyard begynte å produsere egen vin i 1927. Eiendommen ble overtatt av Yannick Doyard i 1981, og han ble så assistert av sin sønn Charles fra 2006. Dessverre gikk Charles brått bort i 2017, og eiendommen er nå ledet av Charles sin bror, Guillaume Doyard.

Doyard produserer vin fra 10 hektar med vinmark, fordelt på 54 parseller i landsbyene Vertus, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Avize og Cramant i Côte des Blancs, og Aÿ i Grande Vallée de la Marne. Plantene har en gjennomsnittsalder på over 40 år, og istedenfor å replante hele parseller, skiftes døde enkeltplanter ut ved behov. Målet er å øke gjennomsnittsalderen. En uvanlig detalj i Côte des Blancs er at 90 prosent av vinmarkene er bundet opp som cordon du royat, noe som begrenser avlingene med 15-20 prosent, men som gir mer konsentrert frukt. Ellers er taille chablis den mest utbredte oppbindingen for chardonnay i Champagne.

Vitikulturen kan kategoriseres som lutte raisonnée, eller bærekraftig. Vinmarkene har ikke sett kjemisk gjødsel eller insektmidler siden starten av 1990-tallet og det benyttes i dag biodynamiske virkemidler. Jorden pløyes for å tvinge røttene dypt ned i kalkgrunnen. Av og til benyttes grønn innhøstning for å korrigere avlingene. Resultatet er topp fruktkvalitet, men bare det beste er godt nok og derfor selges omtrent halvparten av druene til négocianter.

Vertus er en premier cru-kommune like sør for Le Mesnil-sur-Oger. Landsbyens terroir kan deles i to. Vinmarkene i den nordlige delen ved Le Mesnil er kalkholdige med skrinn toppjord, som gir fokuserte, intense og salte viner. Her finner vi blant annet vinmarken Clos de l’Abbaye, en varm, kalkdominert parsell, og vinen Doyard produserer herfra kombinerer vinøs modning med en gjennomtrengende mineralitet.

Den sørlige delen av kommunen har derimot dypere jordsmonn med mer leire, og i tillegg gjør skråningen en vending som gir sørøstvendt eksponering, i motsetning til den nordlige delens noe kjøligere østvendte orientering. Vinene herfra har typisk en tettere og rundere karakter, og det dyrkes faktisk små mengder pinot noir, en sjeldenhet i Côte des Blancs.

I vineriet jobbes det med lav intervenering. Druene presses med en Coquard PAI-presse, og bare cuvéen, den første pressingen, benyttes til Doyard’s champagner. Til årgangsvinene går de ett skritt lenger og beholder bare de første 2/3 av førstepressingen. Hver parsell vinifiseres for seg i en kombinasjon av rustfrie ståltanker og gamle eikefat. Malolaktisk gjæring fullføres bare for noen av basevinene, som gir muligheten til å blande viner med og uten malisk syre. Det gjøres ingen omrøring av bunnfallet før tapping på flaske. Vinene tappes på flaske i juli og det benyttes mindre sukker enn vanlig i liqueur de tirage, mellom 17-20 g/l, som resulterer i et trykk på mellom 4,5 og 5 bar. Dette gir en mer delikat mousse enn viner laget med 6 bar, som ellers er standarden i Champagne. Kombinasjonen av intenst konsentrert og mineralsk frukt, et diskré innslag av fatlagring og redusert trykk gir en unik, vinøs og meget delikat stil på vinene.

Porteføljen starter med Vendémiaire, som er en blend av tre årganger, hovedsakelig fra Vertus, men også med andeler fra Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Avize og Cramant, og som mottar 2-4 g/l dosage. Révolution er basert rundt Avize, men inneholder også vin fra Le Mesnil-sur-Oger, Oger og Cramant. Denne vinen lages uten dosage.

Clos de l’Abbaye er en innemuret vinmark på 0,36 hektar som ligger helt inntil vineriet i Vertus. Foruten om ordinær chardonnay inneholder denne vinmarken også chardonnay muscat. Denne vinen lages hvert år

Oeil de Perdrix (75 prosent pinot noir fra Aÿ, 25 prosent chardonnay fra Avize) er en «rosé de pressée», en referanse til vinene fra 1700- og 1800-tallet som gjerne hadde noe mer farge fra drueskallene enn dagens champagner. Pinot noir med høy modning presses sakte for å trekke ut en lys farge fra skallene.

Frem til 2015 ble det laget en årgangsdatert Blanc de Blancs, men fra 2016-årgangen har denne blitt erstattet med to eksepsjonelle enkeltvinmarksviner.

Monts Ferrés er en berømt lieu-dit i den nordlige delen av Vertus, like ved Le Mesnil-sur-Oger. Doyard har fem parseller med tre ulike eksponeringer i denne vinmarken, og dermed lages det en utgave av denne vinen hvert år.

Voie d’Oger er en meget kalkpreget parsell i den sørlige delen av Avize. Denne vinen lages bare i utvalgte årganger. Etter debuten i 2016 vil den neste utgaven komme i 2019.

Stjernen i rekken er Les Lumières, som bare lages i eksepsjonelle årganger og som blendes av de beste basevinene i Le Mesnil-sur-Oger, Avize og Aÿ. Vinen ble først laget i 2008, deretter i 2012, og neste utgave vil etter hvert komme fra 2018-årgangen.

La Libertine er noe så sjeldent som en Doux, en kategori for champagne med over 50 g/l dosage. I dette tilfellet er det snakk om 65 g/l. Vinen er en blend av en rekke årganger og den nåværende lanseringen har 2007 som baseårgang. Kombinasjonen av moden, pent utviklet frukt, karamelliserte tertiæraromaer, en lush, sødmefull mousse og likevel en løftet, lys syrlighet, gjør dette til en helt særegen vin som ikke har sin make, verken i Champagne eller noe annet sted.

Til slutt produseres det også små mengder Ratafia, samt hvit Coteaux Champenois fra Vertus og rød Coteaux Champenois fra Aÿ. I 2020 plantet Guillaume en ny parsell med pinot noir i den sørlige delen av Vertus som skal benyttes til en fremtidig rød Coteaux Champenois.