Hubert Lamy

Lamy-familen har aner tilbake til 1640-tallet i landsbyen Saint-Aubin. I dag er det Olivier Lamy som driver domainet, noe han har gjort siden han tok over etter faren Hubert på begynnelsen av 1990-tallet. Olivier Lamy har i denne perioden hevet standarden på eiendommens viner betraktelig og anses i Burgund som en av sin generasjons beste vinmakere. Vinene er et resultat av intens lidenskap og dedikasjon, og ikke minst en sum av en særdeles lang rekke med detaljer. Ingenting er overlatt til tilfeldighetene, og nysgjerrigheten og viljen til å stadig utforske nye ideer ser ikke ut til å ta slutt. Vinstilen er definert av presisjon, klarhet og finesse, med lys og nyansert frukt, intens struktur og solid lagringsevne.

Vinmarkene i Saint-Aubin ligger samlet øst og vest for tettstedet Gamay og noe høyere opp i dalføret rundt landsbyen Saint-Aubin. Det mange mener er kommunens beste vinmarker følger i den østlige forlengelsen av Mont Rachet, høydedraget som bygger seg opp rett over og bak de berømte grand cru-vinmarkene Le Montrachet og Chevalier-Montrachet. Her finner vi blant andre vinmarkene Les Murgers des Dents de Chien, En Remilly og La Chatenière, som har syd til sydvestlig eksponering. Jordsmonnet i dette området utgjøres av en mergelbase over store mengder nedbrutt kalkstein og en brun miks av leire og kalkstein. Forbi Gamay og rundt selve landsbyen Saint-Aubin finner man sydøstvendte marker som Les Frionnes og Derrière Chez Edouard.

Eiendommen driver et utrettelig og svært arbeidskrevende vinmarksarbeid, men uten sertifisering. Olivier er ikke redd for å eksperimentere og jobber kontinuerlig med å perfeksjonere sine systemer. Han virker å ha en enormt presis og intuitiv forståelse for det som foregår blant vinstokkene. Siden 2013 har mange av vinmarkene blitt kultivert med teknikken tréssage, som innebærer at de apikale skuddene ikke beskjæres, men istedenfor bues ned og blir bundet som en slags flette. Dette fører til mindre klaser med mer konsentrasjon, og klasene blir i tillegg løsere, som gjør modningen jevnere.

Eiendommen er nok mest kjent for sine Haute Densité-viner, som kommer fra vinmarker med eksepsjonelt tett beplantning. I en global sammenheng er 10,000 planter per hektar, som er standarden i Burgund, ansett som høy plantetetthet, men i en vinmark som Saint-Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard tar Olivier dette helt til 30,000 planter per hektar. Inspirasjonen til dette kom fra hans far, som på 1990-tallet plantet et par parseller med 14,000 planter per hektar. I tillegg til å etablere nye parseller med høy tetthet har han også plantet nye stokker mellom allerede eksisterende planter i vinmarker som Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru og Puligny-Montrachet «Les Trémblots». Det virker kanskje ulogisk å øke plantetettheten i en tid preget av tørrere og varmere årganger, som på papiret egentlig burde favorisere lavere plantetetthet. Høyere tetthet er også svært arbeidskrevende å kultivere. Gevinsten kommer av at den høye tettheten fører til økt konkurranse mellom plantene, som tvinger røttene dypt ned i grunnen og resulterer i få og små klaser og totalt sett en reduksjon i størrelsen på avlingen. I en vinmark med 30,000 planter per hektar jobber man dermed omtrent tre ganger så mye som normalt og ender opp med mindre volumer. De små druene har mer skall i forhold til fruktkjøtt, og dette ser ut til å gi en økt intensitet av alle aspektene med vinen; mer friskhet og intensitet, samtidig som det er mer fylde og struktur.

Lamy er blant de første til å høste druene i Saint-Aubin, som kommer av et ønske om å bevare energi og friskhet i vinene, men som også er et resultat av at vitikulturen man driver promoterer raskere modning enn hos mange andre domainer. Etter innhøstning for hånd og nøye selektering knuses de grønne druene før de presses skånsomt, dette for å legge til rette for mer ekstraksjon fra skallene, som gir viner med mer struktur og grep. Vinifikasjonen foregår på rustfrie ståltanker ved i overkant av 20 grader, etterfulgt av lagring i opp mot 24 måneder på 350-600 liters eikefat, større og mer nøytrale enn de tradisjonelle 228 liter store Burgund-fatene. Mange av fatene er svært gamle og bare i gjennomsnitt rundt 10 prosent er nye. Olivier benytter også et par Stockinger-foudres og Wineglobes for en liten andel av vinene. Sulfitt tilsettes bare ved tapping. De hvite vinene tappes med Diam 30-korker og forsegles med voks.

De røde druene er ofte avstilket, men av og til benyttes det en andel hele klaser, en økende trend hos Lamy de siste årene. Vinifikasjonen foregår på rustfrie ståltanker med påfølgende lagring på primært brukte eikefat i 12-24 måneder. De røde vinene tappes med naturkork, og for ordens skyld med den fineste enden av korken vendt ned i flasken.

Det beplantede arealet til eiendommen er i dag rundt 18,5 hektar, med 80 prosent chardonnay og 20 prosent pinot noir. Tidligere ble en varierende mengde av druene solgt til négocianter, men fra 1997 har alle vinmarkene blitt anvendt til egen produksjon.

De fleste av Lamy sine vinmarker ligger i Saint-Aubin. Dette omfatter premier cru-markene En Remilly (2.02 ha, 1989), Les Murgers des Dents de Chien (0.23 ha, 1985), Clos de la Chatenière (1.25 ha, 1964), Les Frionnes (2.36 ha, 1935/1960/1985), Clos du Meix (0.70 ha, 1985/1995) og Derrière Chez Edouard (1.68 ha, 1960/2000/2004), som det lages én rødvin og to hvitviner (ordinær og Haute Densité) fra. Det lages også en kommunevin, Saint-Aubin La Princée, fra flere parseller i kommunen.

I Chassagne-Montrachet ligger juvelen i porteføljen, en liten parsell i grand cru-marken Criots-Bâtard-Montrachet (0.05 ha, 1975), etikettert som Haute Densité, samt premier cru-ene Les Chaumées (0.23 ha, 1970/1989) og Les Macherelles (0.16 ha, 1988), i tillegg til lieu-dit´ene «Le Concis du Champs» (0.93 ha, 2005) og «La Goujonne» (1.06 ha, 1950), den sistnevnte plantet med pinot noir.

I Puligny-Montrachet lages det to viner (ordinær og Haute Densité) fra lieu-dit’en «Les Tremblots» (0.90 ha, 1946/1970), mens det i Santenay lages en rød- og en hvitvin fra premier-cru’en Clos des Gravières (0.38 ha, 1966/2011), samt rødvin fra lieu-dit’en «Clos des Hâtes» (0.67 ha, 1999).

Til slutt lages det også en hvit regionalvin, Bourgogne Les Chataigners, fra fire parseller i Saint-Aubin.