Landsbyen og dalføret Saint-Aubin har siden rundt 1990 etablert seg som en pålitelig kilde til svært gode og også fornuftig prisede hvite burgundere. De fremste eksemplarene fra kommunen konkurrerer uten problemer med vin fra langt mer fasjonable kommuner som Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Meursault. Og det fremste navnet i Saint-Aubin er Hubert Lamy.