Pierre Paillard La Grande Récolte Bouzy Grand Cru Extra Brut 2008

Paillard har en sterkt vinmarksorientert filosofi, og mener det er der grunnlaget for vinkvalitet kan oppstå. Man kan gjerne sortere Paillards praksiser under fanen lutte raisonnée (pragmatisk-økologisk praksis). De har ikke brukt kunstig gjødsel på 15 år, og lar gresset gro mellom radene. Druene håndplukkes og fermenteres plott for plott i mindre fermenteringstanker. Etter gjæringen ligger vinene på bunnfallet frem til våren, før blending finner sted, og annengangsfermentering i flasken kan begynne i deres gamle dype kjellere. Champagnen har ligget på de døde gjærcellene i flasken i 7 år.