Les Champs de l'Abbaye
Frankrike | Burgund | Bourgogne Côte Chalonnaise
Domaine Les Champs de l’Abbaye drives av Alain Hasard, en tidligere sommelier, og hans Kone Isabelle kjøpte sine første vinmarker i Couchois i 1997. I 2006 tok de også over en eiendom i Aluze i Côte Chalonnaise, som gjør at man i dag produserer vin fra appellasjoner som Mercurey og Rully, i tillegg til Bourgogne Côte Chalonnaise. Dette er på ingen måte de aller meste kjente i Burgund, men med topp vitikultur lager Alain viner med konsentrasjon nok til å matche mange mer berømte adresser. Fra 2010 har det også blitt laget vin fra Monthélie i Côte de Beaune.
Frankrike
Land
Burgund
Distrikt
Alain Hasard
Vinmaker
5,0
Antall eide hektar
1997
Grunnlagt
Jordsmonn og vitikultur
Vinmarkene er plantet med en kombinasjon av sélection massale og kloner av høy kvalitet, og i flere tilfeller ved 13,500 planter per hektar, en høyere tetthet enn normalt, som øker konkurransen mellom plantene. Den økologiske sertifiseringen var på plass allerede i 1999, og nå er vinmarkene også biodynamisk sertifisert. Utbyttene holdes svært lave, 25 hektoliter per hektar for de røde vinene, som gir viner med solid konsentrasjon.
Vinifikasjon
De hvite druene presses som hele klaser i pneumatisk presse i to og en halv time for å oppnå tekstur fra drueskallene. De røde vinene fermenteres gjerne med 33-66 prosent hele klaser, men det er ingen fast regel og årgangen dikterer valget. Det tilsettes ikke gjær til fermenteringen. Vinene lagres i 11 måneder på eikefat fra Tonnellerie Mercurey og Stéphane Chassin, med rundt 30 prosent ny eik avhengig av cuvée.
