Ninki Brewery
Japan | - | -
Mens store deler av Japans sakeproduksjon har blitt storindustri, lager bryggeriet Ninki utelukkende ekte håndbrygget sake fra ris med poleringsgrad på minst 60 %. Her brukes kun tradisjonelle metoder, treverktøy, en tradisjonell japansk dampkoker, brett for koji-kaking.
Japan
Land
-
Distrikt
Historikk
Ordet ninki betyr direkte oversatt popularitet, men den reelle betydningen av navnet på bryggeriet er mann (nin) som lager sake med sin sjel (ki). Ninki har også lagt til én? (ichi) bak navnet for å vise at de har som mål å være best i klassen på det de driver med.
Jordsmonn og vitikultur
Ninki holder til i Nihonmatsu i Fukushima, hvor de omkringliggende fjellene sørger for et klima med stor variasjon mellom dag- og nattetemperatur. Sammen med det næringsrike jordsmonnet gir det perfekte forhold for dyrking av sake-ris, i tillegg til at smeltet snø fra fjellene sørger for mineralrikt vann til selve bryggingen.
Vinifikasjon
Ninki tar ingen snarveier i produksjonen, og lager sake på gamlemåten med tradisjonelt utstyr og ingredienser av topp kvalitet som fermenteres langsomt på lav temperatur.
