Amabuki Brewery

Gjær er viktig i sakebrygging. Selv om gjær er det generelle navnet på mikroorganismen som spiller en viktig rolle i alkoholfermenteringen, er typen gjær som vanligvis brukes sakegjær, som er kultivert fra en gjærstamme ekstrahert fra sakemos. Amabuki bruker imidlertid blomstergjær, som er en gjærtype som er utvunnet fra blomster. Ulike typer blomstergjær kan ha alt fra myke og florale aromaer til kraftige og dype smaksprofiler. Hver type blomstergjær har sin egen tydelige distinkte smak og aroma, som den fruktige og skarpe aromaprofilen til abelia, eller den sofistikerte duften og robuste smaken av ringblomst, som skaper en aromaprofil som passer perfekt for oppvarmet sake.