Xavier Weisskopf grunnla Le Rocher des Violettes i 2005 etter å ha studert vinproduksjon i Chablis og Beaune, hvor han fullførte sin grad i vitikultur og ønologi. Xavier begynte raskt etter dette å jobbe for Lous Barruol hos den kjente Gigondas-produsenten Chateau de Saint Cosme. Der steg han fort i gradene og fikk stillingen "Chef du cave", og laget 4 årganger i løpet av sin periode der.

Kjærligheten for Chenin Blanc trakk ham til Montlouis, her gikk Xavier til anskaffelse av 9 hektar vinmark plantet med gamle vinstokker (mesteparten ble plantet før andre verdenskrig). Han la umiddelbart om til økologisk drift av vinmarkene, med formål om å la de gamle vinstokkene snakke uten "forstyrrelse". I kjelleren jobber han tradisjonelt og er forsiktig med bruken av eik, det anvendes hovedsaklig eikfat med litt alder. Xavier's mål er ganske enkelt å lage klare, friske viner med fokus og presisjon.