Domaine Vincent Paris

Vincent ønsker å produsere et annerledes bilde av Cornas enn det ultratradisjonelle. Han er opptatt av å presse mest mulig fruktmessig raffinement ut av druematerialet. Vincent tilhører en generasjon som ønsker drikkbarhet på et tidligere tidspunkt enn Clape og Thierry Allemand, dagens to åpenbare ikoner i Cornas, aller helst umiddelbart etter tapping på flaske, men ikke på bekostning av regionens karakter og egenart. Således vil han lage Cornas som skal kunne drikkes tidlig i tillegg til at de skal kunne lagres med gevinst. Dette er en vanskelig balansegang for alle som ønsker å modernisere et tradisjonelt produkt, de to betingelsene som skal ivaretas, er ikke alltid kompatible. Man kan se for seg en utvikling mot en fersk, kjølig og robust fruktbase i kombinasjon med store muskler og fast struktur, mer i retning av stilen hos Allemand, som Vincent er en stor beundrer av.

Cornas Granit 60 kommer fra gamle vinstokker, i hovedsak fra vinmarken Patou, der domainet disponerer 1,4 hektar og der 0,5 hektar er 60 år gamle stokker. Vinifisering med hele klaser. Bare naturlig gjær fra egne vinmarker anvendes i fermenteringen. Overpumping skjer regelmessig gjennom hele maserasjonsperioden på ca fire uker. Svovelmengdene holdes lavt for at ikke vinen skal lukke seg og bli utilgjengelig etter tapping på flaske. Gjæringstemperaturen ligger på i overkant av 30 grader. Vinen lagres og modnes i velbrukte eikefat (2-8 år gamle) og tappes ufiltrert på flaske ca 18 mnd etter vinhøsten.

Cornas Granit 30 kommer fra rundt 30 år gamle vinstokker. Storparten av avlingen avstilkes. Gjæringstemperaturen ligger på i overkant av 30 grader. Vinen lagres og modnes i velbrukte eikefat (2-8 år gamle) og tappes ufiltrert på flaske ca 12 mnd etter vinhøsten.

AOC Cornas