Domaine Auguste Clape

Det er etter hvert blitt vanlig for produsenter i Cornas å lage flere cuvéer, ofte med angivelse av vinmarksnavn. Clape har så langt ikke lagt seg på den linjen, selv om det helt eksperimentelt ble laget en Cornas Reynards Vieilles Vignes i 1988. Clape mener selv at denne vinen ikke utviklet seg så positivt som forventet. Det er ingen planer om å produsere enkeltvinmarksviner. Clape fastholder druemiksens betydning for å komponere vinen han ønsker å lage. De ulike vinmarkene bidrar hver på sin måte med forskjellige sensoriske innspill til den endelige cuvéen.

Teknisk sett er det lite hokuspokus hos Clape. Plukketidspunktet velges med omhu. Det er helt avgjørende å plukke moden frukt, særlig viktig er dette med en så vidt rustikk vinstil, mindre enn optimalt modent druemateriale vil resultere i grønn og stilkete tanninstruktur. Druer fra yngre vinstokker avstilkes, tretanninene her har et for grønt preg, til gjengjeld beholdes de modnere stilkene på eldre stokker. Filosofien er å la det eldste druematerialet gjennomgå fermentering i 6-7 dager på ca 34 grader og en påfølgende maserasjonstid på 3-7 dager for å ekstrahere best mulig frukt og gode tanniner. Vinene gjæres med lokal villgjær i åpne sementtanker. Overpumping eller nedpressing av drueskall to ganger daglig. Deretter legges vinen på gamle eikefat i størrelsene 6-12 hl for et opphold på 18 mnd. Gamle eikefat puster, og det vurderes her som positivt på grunn av syrahdruens tilbøyelighet til å utvikle reduktive aromaer i lukkede containere.

Clape utnytter totalt 5,7 hektar vinmark, fordelt på 4,8 hektar egne vinmarker og den resterende andelen leide marker. Clape disponerer meget pene andeler i toppvinmarker som Reynards (1,5 hk) og La Côte (2 hk). Clape produserer også mindre kvanta med Côte du Rhône og St.-Péray og også noe Vin de Table, som er av fremragende kvalitet.