Champagne Sanger

Opprinnelsen til Sanger var de velstående champagne-négociantene Louise-Eugenie og Jules-Arthur Puisard, som testamenterte hele eiendommen sin på én betingelse: at den skulle gjøres om til en utdanningsinstitusjon for champagneprodusenter. Skolen, som i dag heter Avize-Viticampus, ble opprettet i 1927 av de franske myndighetene og har blitt en sentral utdanningsinstitusjon for champagne-ønologi.

De har siden starten utvidet vinmarksarealet og har i dag 10 hektar egne vinmarker, utelukkende Chardonnay i grand cru-parseller i Côte des Blancs.

For at skolen skulle kunne ekspandere og utvikle seg bestemte 16 tidligere studenter, de fleste fra Montagne de Reims, sammen med deres tidligere lærere, å opprette kooperativet Champagne Sanger. I 1952 var huset Sanger etablert i Avize, rett ved skolens vinmarker.

Annerledes kooperativ

Sanger er altså et kooperativ, men det har lite til felles med tradisjonelle kooperativer. 70 prosent av vinene kommer fra skolens egne grand cru-vinmarker på 10 hektar, og de resterende 30 prosentene, cirka 4 hektar, fra medlemmenes vinmarker. Det er fortsatt kun 16 medlemmer i det lille koperativet. Overskuddet fra produksjonen investeres tilbake i skolens virksomhet.

Alle parsellene dyrkes etter økologiske prinsipper og med viltvoksende planter mellom vinstokkene. Vinmarkene er under konvertering til økologisk sertifisering. Jordsmonnet er grunt og kalkholdig i klassisk Côte des Blancs-stil.

Hver parsell vinifiseres for seg, hovedsakelig i ståltanker og med delvis blokkering av den malolaktiske gjæringen. Basevinene lagres i 6-10 måneder, avhengig av vinen. Med unntak av enkeltvinmarksvinene blandes de ulike parsellvinene og tilsettes eventuelt rundt 30 prosent reservevin der det ikke skal være årgangsbetegnelse. Ingen filtrering før tapping. Det tilsettes minimale mengder sulfitt og maksimum 6 g/l dosage.

10 hektar som eies av skolen, pluss cirka 4 hektar fra kooperativmedlemmene.

AOC/AOP Champagne og AOC/AOP Champagne Grand Cru

De to grand cru-vinene Terroir Natal og Triangle Mineral er perfekte eksempler på at Sanger i praksis lager grower champagne, da druene kommer utelukkende fra skolens egne grand cru-parseller i Côte de Blancs. Begge vinene er 100 prosent chardonnay, den førstnevnte med druer fra Avize, Oger og Cramant, mens Triangle Mineral er en enkeltvinmarksvin fra «Les Maladries» i Avize med årgangsbetegnelse og ekstra lang lagring på bunnfall.