Champagne Sanger

Opprinnelsen til Sanger var de velstående champagne-negociantene Louise-Eugenie and Jules-Arthur Puisard som testamenterte hele eiendommen sin på en betingelse: at den skulle gjøres om til utdanningsinstitusjon for champagneprodusenter. Skolen som i dag heter Avize-Viticampus, ble opprettet i 1927 av de franske myndighetene og har blitt en sentral utdanningsinstitusjon for champagne-ønologi.

Skolen har siden starten utvidet vinmarksarealet og har i dag 10 hektar egne vinmarker kun med Chardonnay i grand cru-parseller i Côte de Blancs.

For at skolen skulle kunne ekspandere og utvikle seg bestemte 16 tidligere studenter, de fleste fra Montagne de Reims, sammen med deres tidligere lærere å opprette kooperativet Champagne Sanger for å promotere og selge vinene fra skolens vinmarker. I 1952 var huset Sanger etablert i Avize, rett ved skolens vinmarker.

Annerledes kooperativ

Sanger er altså et kooperativ, men det har lite til felles med tradisjonelle kooperativer. 70 prosent av vinene kommer fra skolens egne grand cru-vinmarker på 10 hektar og de resterende 30 prosentene, cirka 4 hektar, fra medlemmenes vinmarker. Alt dyrkes økologisk og er under konvertering til økologisk sertifisering. Det er fortsatt kun 16 medlemmer i det lille koperativet. Overskuddet fra Sanger investeres tilbake i skolens virksomhet.

De to grand cruene Terroir Natal og Triangle Mineral er perfekte eksempler på at Sanger i praksis lager blanc de blancs grower champagne (récoltant manipulant – RM). Druene kommer utelukkende fra skolens egne grand cru-plotteri Côte de Blancs. Triangle Mineral er sogar enkeltvinmarksvin fra Avize med årgangsbetegnelse og ekstra lang lagring på bunnfall.

Alle parsellene dyrkes etter økologiske prinsipper og med viltvoksende planter mellom vinstokkene. Vinmarkene er under konvertering til økologisk sertifisering. Jordsmonnet er klassisk, grunt og kalkholdig Côte de Blancs-jordsmonn.

Tradisjonell vinifikasjon av hver parsell separat. Modning hovedsaklig i ståltanker og med delvis blokkering av malolaktisk gjæring. Modningen på bunnfallet av stillevinen foregår i 6-10 måneder, avhengig av vinen. Med unntak av enkeltvinmarksvinene blandes ulike de parsellvinene og tilsettes eventuelt cirka 30 prosent reservevin der det ikke skal være årgangsbetegnelse. Ingen filtrering før tapping. Det tilsettes minimalt med med svoveldioksid og sukker, maks 6 g/l dosage.

10 hektar som eies av skolen, pluss cirka 4 hektar fra kooperativmedlemmene.

AOC/AOP Champagne og AOC/AOP Champagne Grand Cru