Champagne Claude Cazals

Sønnen til Ernest, Olivier, fortsatte i farens fotspor, og barnebarnet, Claude, var en viktig bidragsyter i utviklingen av den første gyropalletten i 1969, en teknisk nyvinning i sin tid som automatiserte prosessen remuage, hvor man samler gjærrestene i vinene i flaskehalsen ved å sakte vri flasken fra horisontal til vertikal posisjon. Claude Cazals gikk bort i 1996, og siden har det vært datteren Delphine som har drevet Champagne Claude Cazals.

Samtlige av vinmarkene til Cazals ligger i Côte des Blancs og er utelukkende plantet med chardonnay. Totalt dreier det seg om 9 hektar med vinmark, fordelt på grand cru-ene Le Mesnil-sur-Oger og Oger, og premier cru-ene Vertus og Villeneuve-Renneville. Vinmarksarbeidet er bærekraftig, blant annet med bruk av cover crops.

Druene presses med pneumatiske presse. Vinifikasjonen foregår primært på temperaturkontrollerte ståltanker ved 18-20 ^oC, men en andel eikefat benyttes til La Chapelle du Clos og Clos Cazals. Vinene lagres generelt lenge på bunnfallet, fra 6-10 år avhengig av cuvée.

Både Cuvée Vive og Millésime lages av druer fra Oger og Le Mesnil-sur-Oger. Disse to kommunene ligger i den sørlige halvdelen av Côte des Blancs. Vinmarkene i Oger danner et østvendt amfiteater som samler opp varme og gir økt druemodning. Kommunen gir derfor ofte viner med en åpen floral fruktighet, med kalkens salinitet som strukturbærer. Over grensen til Le Mesnil-sur-Oger blir toppjorden tynnere og røttene går dypt ned i kalkjorden. Vinene herfra er mer nakne, intense og saltaktige med en karakteristisk nerve.

Juvelen i rekken er Clos Cazals, en 3,7 ha innhegnet vinmark i Oger, som ble kjøpt av Olivier Cazals i 1950. Det produseres to viner herfra; La Chapelle du Clos fra en parsell plantet i 1981, og Clos Cazals med planter fra 1957. Murene bidrar til å fange varme, som gir godt modne druer, og kombinert med lang bunnfallslagring gir dette viner med en rik og ekspansiv karakter.