Champagne Chartogne-Taillet

Chartogne-familien kom til Merfy i 1870, og i 1920 giftet Marie Chartogne seg med Étienne Taillet og skapte eiendommen Chartogne-Taillet. Philippe og Élisabeth Chartogne overtok domainet i 1978, før Alexandre fikk ansvaret i 2006. Taillet-familien har ført dagbok om druedyrkning og vinmaking siden 1700-tallet, og denne tradisjonen videreføres fremdeles den dag i dag med detaljer om årganger, værforhold, utbytter og andre vitikulturdata.

Chartogne-Taillet er i dag eneste récoltant-manipulant i Merfy, det vil si en som produserer champagne av druer fra egne vinmarker. Alexandre jobbet en periode sammen med Anselme Selosse i 2006, som har vært en stor inspirasjon for hans vitikultur. Det vesentlige er å få bevart og uttrykt de distinkte karakterene fra landsbyens terroir. Siden jordsmonnet består av sand og leire over kalk, er det viktig at røttene går dypt ned i jorden for å ekstrahere mineralitet. Dette oppnås bl.a. ved å pløye jorden. I tillegg dyrkes det cover crops i flere av parsellene, noe som gir økt biodiversitet. I tillegg til vinmarkene i Merfy og Saint-Thierry har han siden 2015 laget vin fra 1 hektar fordelt på 13 parseller i Avize. 

Hver parsell vinifiseres for seg, i en kombinasjon av brukte eikefat, samt noe ståltank, betongegg og amfora. Alexandre benytter gjær fra sine egne vinmarker til både første- og andregangsgjæringen, og den malolaktiske gjæringen gjennomføres. Ingen satt oppskrift følges hvert år, da Alexandre føler at man hvert år må tilpasse seg årgangen, og derfor benytter han et bredt utvalg eikefat. For Sainte-Anne foregår lagringen på bunnfallet under crown cap, mens resten av vinene lagres tiré liège, det vil si under champagnekork. 

Porteføljen starter med Cuvée Sainte-Anné og Rosé, som begge inneholder vin fra flere terroirer i Merfy og noen ganger Avize, mens resten av vinene er en representasjon av enkeltvinmarker. Heurtebise (100 prosent chardonnay, plantet i 1972 og 1985) har et tykt lag av sand og leire over kalkstein, mens Chemin de Reims (100 prosent Chardonnay, plantet i 1981) er en historisk viktig sydvendt vinmark med jernholdig sandjord. Les Couarres (60 prosent pinot noir, 40 prosent chardonnay) er rikere i leire. Les Barres (100 prosent pinot meunier, plantet i 1961), som antagelig er hans mest berømte vin, har upodete planter i sandholdig jordsmonn og er en pinot meunier av øverste klasse med vektløs dybde. Ved siden av, men med tynnere toppjord over kalkbunnen, ligger Beaux Sens (100 prosent pinot meunier, plantet i 1955), som også er upodet. Les Alliées (100 prosent pinot meunier, plantet i 1969) ligger på vestsiden av landsbyen og er preget av sand. Les Orizeaux (100 prosent pinot noir, plantet i 1961) er også sandholdig, men med mer innslag av kalk. Like ved siden av, men på tuffeau, en kalksteinstype som ikke er vanlig i Champagne, ligger Couarres Château (100 prosent pinot noir, plantet i 1982). Cuvée Fiacre (60 prosent chardonnay, 40 prosent pinot noir) en blend av Chemin de Reims og Les Orizeaux, og lages bare i enkelte årganger. Hors Série (100 prosent chardonnay) kommer fra Avize og er en rik blanc de blancs med komplekse krydder, vinøs frukt og mineralsk energi.