Alexandre Filaine

Damery er en landsby i Vallée de la Marne, like vest for premier cru-kommunen Cumières. På Échelle des crus-skalaen, Champagnes nå avblåste rangering av kommuner på nivåene Grand Cru, Premier Cru og Cru, er Damery klassifisert på det laveste nivået. Men de bratte vinmarkene har utvilsomt flott potensiale, som vist i vinene til Fabrice Gass. Hans 1 hektar med vinmark er arvet fra hans mor og fordeler seg på syv parseller spredt rundt i åssiden. Vinmarksarbeidet er i praksis økologisk, men uten sertifisering. Kommunen er mest kjent for meunier, men Fabrice har mest fokus på pinot noir og chardonnay. Fra 2023 har han sluttet å selge en andel av druene sine, og dette kommer dermed til å gi en noe økt produksjon fra eiendommen i årene som kommer, fra 4000-5000 flasker til rundt 9000 flasker i året.

Vinene lages på meget tradisjonelt vis. Druene presses i en tradisjonell firkantet 2000 kg vertikalpresse, etterfulgt av 12 timers bunnfallssedimentering i emaljerte ståltanker og fermentering uten tilsatt gjær på en kombinasjon av gamle eikefat fra Bollinger og akasiefat. De eldste fatene er nesten 100 år gamle. Den malolaktiske gjæringen gjennomføres ikke, noe som fører til viner med høye syrenivåer, men som balanseres med solid fruktmodning og rundes av med fatlagringen. Fatene toppes opp hver 12. dag og omstikkes tre ganger i løpet av modningen. Vinene klares forsiktig med isinglass, men filtreres ikke og de gjennomgår en naturlig kaldstabilisering i den kjølige kjelleren gjennom vinteren. 30 prosent av hver årgang tas vare på som reservevin på fat til neste årgang. Andregangsgjæringen foregår under crown cap eller champagnekork, avhengig av cuvée. Dosagen består av en likør laget av moden champagne og rørsukker.  Alt arbeid gjøres for hånd, og resultatet er konsentrerte og komplekse viner med rik struktur i kombinasjon med flott friskhet og fokus.

Fabrice begynner å nærme seg pensjonsalder, men heldigvis er hans sønn Gabriel nå i ferd med å overta den lille eiendommen og videreføre arven etter sin far.

Selv om Fabrice bare har 1 hektar med vinmark, produseres det flere cuvéer.

Cuvée Spéciale (45 prosent pinot noir, 30 prosent chardonnay, 25 prosent pinot meunier) er en non-vintage champagne med 20 prosent reservevin, lagret på bunnfallet i 3 år under crown cap og tilsatt 5-6 g/l dosage.

DMY (45 prosent pinot noir, 30 prosent chardonnay, 25 prosent pinot meunier) har lik druesammensetning, men lagres på bunnfallet i 5 år under champagnekork og har 4 g/l dosage.

Druekomposisjonen av den sjeldne årgangsvinen Sensuum Vertigo varierer noe fra år til år, men druene selekteres fra parseller helt øst i Damery, like ved Cumières, som er rammet av court-noué, et virus som gir små druer med heftig konsentrasjon.

Enda sjeldnere er den røde Coteaux Champenois (pinot noir, pinot meunier), som kommer fra en parsell i Cumières og som er forbeholdt for familien.