Julien Brocard

Alle vinmarkene er biodynamisk sertifisert, noe som ikke er spesielt vanlig å se i Chablis, og da Julien begynte sine eksperimenter med biodynamisk vitikultur i 1997, var han den første i regionen til å gjøre nettopp det. Det jobbes med hester fremfor traktor, dette for å unngå kompaktering av jorden. Dette krever omtrent fire ganger så mange timers vinmarksarbeid per hektar sammenlignet med konvensjonelt dyrkede druer i Chablis. Det er også planter frukt- og nøttetrær rundt vinmarkene for å øke det biologiske mangfoldet.

Siden 2017-årgangen har Juliens omdømme skutt i været, og han er overbevist over at dette skyldes at vinmarkene hans er bedre og bedre rustet for årgangsvariasjonene som kommer. Han observerte at i de veldig varme årene 2018 og 2019 hadde druene i de biodynamiske vinmarkene mer juice enn de konvensjonelt dyrkede.  

Julien jobber i dag med 18 hektar vinmark, hvorav kjernen består av 11 hektar i vinmarken «Boissoneuse» i Préhy.

Druene høstes for hånd og presses med pneumatisk presse, og prosessen justeres manuelt etter modningen av druene. Til vinifikasjonen benyttes 22 ulike store eiketanker, fra 15 til 110 hektoliter i størrelse, noe som gir anledning til å behandle hver parsell separat.