Jean-Philippe Fichet

Fichet er grundig og tålmodig. Det satses på biodynamisk vitikultur, men uten sertifisering, samt lave avlinger, som oppnås ved streng vinterbeskjæring fremfor grønn innhøstning senere i sesongen. Vinifikasjonen er minst mulig intervenerende. Vinene lagres i 18 måneder på eikefat, der bare en liten andel er ny, og det utføres varsomhet ved omrøring av bunnfallet. Vinstilen er transparent, mineralsk, finessepreget og konsentrert.

Nærmere 50 prosent av domainets vinmarker ligger i appellasjonen Meursault, og det at man ikke har andeler i noen av premier cru-ene i kommunen har nok bidratt til at Fichet har fløyet litt under radaren. Men Jean-Phillipe Fichet er en av flere viktige produsenter som har bidratt til å revitalisere de delene av Meursault-appellasjonen som omfatter kommuneviner med vinmarksnavn, de såkalte lieux-dits. Disse vinmarkene har vært omfattet med langt mindre oppmerksomhet enn de mer kjente premier cru-vinmarkene. Fichet har gjort det til noe av en spesialitet å produsere svært distinkte viner fra en serie av kommunens mindre kjente lieux-dits. Selv om produsenter som Lafon, Roulot og ikke minst Coche-Dury har bidratt til å utforske denne mindre kjente delen av burgunderlandskapet, har Fichet gjort dette til sin hovedoppgave ved å disponere parseller i hele 8 ulike lieux-dits: Chevalieres (0.86 ha), Tesson (0.85 ha), Meix sous le Château (0.47 ha), Criots (0.12 ha), Chaumes de Narvaux (0.29 ha), Gruyaches (0.28 ha), Clous Dessous (0.27 ha) og Limozin (0.08 ha).

Dette viktige arbeidet innebærer på mange måter å utforske kommunens mange lite kjente vinmarker på nytt. I Meursault har det altfor lenge vært en tradisjon å blende de ulike lieu-dit-parsellene til én vin snarere enn å utnytte dem for de lokale distinksjonenes skyld.

Fichet lager en enkelt premier cru-vin fra Puligny-Montrachet 1er Cru Referts (0.22 ha).

I Monthélie lages det en hvit kommunevin fra parsellen «Sous le Cellier» (0.10 ha), samt en rød premier cru fra Les Clous (0.22 ha). Den røde vinen fra Auxey-Duresses kommer fra parsellen Largillas (0.12 ha), mens den hvite vinen fra kommunen er en blend av parsellene «Les Nampoillons» (0.22 ha) og «Les Closeaux» (0.16 ha).

Endelig lages det også en Bourgogne Blanc fra tre parseller rundt Meursault («Les Dressoles på nordsiden, og «Les Grands Clous Perrons» og «Grandes Coutures» fra sørsiden), Bourgogne Blanc Vieilles Vignes fra parsellene «Les Pellands» og «Les Millerands», samt Bourgogne Rouge fra «Les Dressolles» og «Les Lameroses».