Etienne Sauzet

I 1974 giftet Gérard Boudot seg med Étiennes datter Jeannine, og de to overtok sammen ansvaret for domainet det påfølgende året etter at Boudot hadde gjennomgått den nødvendige vinfaglige utdanningen. Som et resultat av beslutningen hos Étiennes gjenlevende kone om å fordele vinmarkene av skattemessige årsaker på de tre barna, oppstod det alvorlige forviklinger rundt 1990 som nødvendiggjorde diskusjoner og grep i familien for å holde domainets vinmarker samlet på en best mulig måte. Dette fikk man omsider til på tross for at Jean-Marc Boillot, som hadde giftet seg inn i familien, ønsket å overta den rettmessige delen av arven som tilkom hans kone i form av vinmarksparseller for å etablere sitt eget domaine. Det innebar at domainet i sin helhet mistet den fremragende premier cru'en Truffières, noe kommunevinmark i Puligny-Montrachet samt deler av premier cru'ene Combettes, Réferts og Champs Canet. Domainets samlede vinmarksareal ble som et resultat av dette redusert til 9 ha vinmark. Boudot fant det nødvendig å skifte status til propriétaire récoltant, noe som innebar at han regelmessig og via langsiktige avtaler kunne kjøpe druemateriale fra pålitelige dyrkere til enkelte av vinene i porteføljen. Eiendommen heter derfor i dag Maison Étienne Sauzet.

Vinifikasjonen er tradisjonell. Det gjøres en grundig triage (sortering bort av uønsket / beskadiget) druemateriale før druene presses. Deretter følger débourbage (utfelling av bunnfall / urenheter etter pressingen) på 24 timer og mosen overføres godt nedkjølt etter débourbage'en til eikefatene for alkoholgjæringen.

Andelen ny eik avhenger av hvor vinen kommer fra og den enkelte vinens karakter. I grove trekk er regelen denne: 20% ny eik for kommunevinene, 35% for premier cru'ene og 50% ny eik for grand cru'ene. Regelmessig battonage gjøres under den malolaktiske gjæringen. Fatlagringstiden varierer for de forskjellige klassifikasjonsnivåene: 10-12 mnd for kommunevinene, 12-14 for premier cru'ene og 14-15 mnd for grand cru'ene.

Husets vinstil er regelmessig klar, dyp, elegant og terroirtypisk. Eiendommen tilhører den absolutte eliten i landsbyen Puligny-Montrachet.

I dag fordeler parsellene seg slik for den delen av produksjonen som omfattes av domainets egne vinmarker:

• Bâtard-Montrachet (0,12 ha)
• Bienvenues-Montrachet (0,11 ha)
• Puligny-Montrachet Combettes (0,96 ha)
• Puligny-Montrachet Folatières (0,27 ha)
• Puligny-Montrachet Champs-Canet (1 ha)
• Puligny-Montrachet Garenne (0,99 ha)
• Puligny-Montrachet Perrière (0,48 ha)
• Puligny-Montrachet Referts (0,7 ha)
• Puligny-Montrachet (3,33 ha)
• Chassagne-Montrachet (0,47 ha)
• Bourgogne blanc (0,75 ha).

Per i dag produseres også grand cru'ene Montrachet og Chevalier-Montrachet, Puligny-Montrachet Truffières samt Puligny-Montrachet Hameau de Blagny på grunnlag av innkjøpte druer.