Domaine Stéphane Magnien

Vinmarkene kultiveres etter lutte raisonnée, pragmatisk økologisk dyrking. Det pløyes mellom radene for å ventilere jorden, tvinge røttene lenger ned, samt kontrollere veksten av gress; ugressmiddel har aldri blitt benyttet. Plantene har en gjennomsnittsalder på 45 år og er for det meste en gammel variant av pinot noir som kalles pinot tordu.

Druene sorteres både i vinmarkene og i vineriet og blir som regel avstilket. Vinifikasjonen gjennomføres med to runder pigéage (nedpressing av drueskall) og litt remontage (overpumping av gjærende most) mot slutten av gjæringen. Vinene lagres på eikefat fra fire ulike leverandører; Berthomieu, Billon, Tonnellerie de Mercurey og Montgillard. Andelen ny eik er relativt moderat, med 15 prosent for kommuneviner, 25 prosent for premier cru og 35 prosent for grand cru. Etter 12 måneder på fat overføres vinene til ståltank og tappes uten klaring eller filtrering.

De fleste av vinmarkene ligger i Morey-Saint-Denis og det lages to kommuneviner herfra. Grains Fins (0.44 ha, 2005-2010) kommer fra yngre planter på kalksteinsdominert jordsmonn, mens Vielles Vignes (0.48 ha, 1950-1970) er fra eldre planter på dypere, mer leirholdig jordsmonn i «Clos Solon» og «Cognés», som gir en fyldigere vin. Det lages også tre premier cru-viner i kommunen. Cuvée «Aux Petites Noix» (0.38 ha, 1974-1978) er en blend av Clos Baulet og Les Gruenchers, og de to andre er Les Faconnières (0.57 ha, 1952-2022) på nedsiden av Clos Saint-Denis, og en liten parsell i Les Monts-Luisants (0.14 ha, 1952-2002), på oppsiden av Clos de la Roche.

Chambolle-Musigny Vieille Vigne (0.26 ha, 1902-1903) kommer fra parsellen «Athets» i den nedre delen av kommunen. Det lages også en cuvée fra 1er Cru Sentiers (0.41 ha, 1927-1980), som ligger på nedsiden av Bonnes-Mares.

Familien har også andeler i to grand cru-marker; Charmes-Chambertin (0.20 ha, 1980-1986) fra Mazoyères-delen av vinmarken, og den imponerende konsentrerte Clos Saint-Denis (0.32 ha, 1971-1973).