Domaine Roulot

Første gangen navnet Roulot nevnes i folkeregisteret i Meursault er i 1827, men først på 1920-tallet ble familien for alvor involvert som distillatør, druedyrker, så vel som produsent.

Domainet ble for alvor etablert av Guy Roulot på 1950-tallet gjennom en rekke viktige oppkjøp av vinmark, og har vært drevet av sønnen Jean-Marc Roulot siden 1989. Guy Roulot døde i 1982. I årene mellom var amerikaneren Ted Lemon vinmaker ved domainet. Lemon startet senere Littorai og har blitt en av de mest berømte vinmakerne i California.

Meursault skiller seg noe fra Puligny- og Chassagne-Montrachet ved at en større del av vinmarkene er klassifisert på kommunenivå, og særlig lieux-dits’ene i den øvre delen av kommunen har et meget høyt kvalitetspotensial. Derfor har Domaine Roulot, i likhet med produsenter som Fichet og Coche-Dury, siden 1960-tallet vært opptatt av å utforske karakteren til de enkelte terroir’ene, og det tappes individuelle viner fra de fremfor å lage en uspesifisert kommunevin fra Meursault.

Domainet ble drevet økologisk siden 1992 og kultiveres i dag også med biodynamiske prinsipper. Vinmarkene har i en lang periode vært pløyd med hest.

Jean-Marc er ikke redd for å plukke druene tidlig hvis forholdene taler for det og er berømt for skiltet som henger på vineriet: «Je vendange quand je veux…» (Jeg høster når jeg vil…). Druene knuses dersom skallene anses som modne, og presses langsomt og forsiktig med pneumatisk presse. Jean-Marc bruker lite ny eik, opp mot 20 prosent for kommunenvinene og 25-30 prosent for premier og grand cru, og er sterk motstander av hyppig omrøring av bunnfallet. Vinene lagres på fat i rundt 12 måneder, avhengig av cuvée, før de overføres til ståltank i 6 måneder. Dette bidrar til å «stramme opp» vinene og er en teknikk som Jean-Marc var en pioner av og som derfor ofte kalles «Roulot-metoden». Roulot har de siste årene også innført noe større eikeliggere, samt keramiske beholdere. Siden 2016 har mengden tilsatt sulfitt blitt redusert.

Jean-Marc ønsker en mest mulig pur vinstil og bestreber derfor en vinmaking som etterlater færrest mulige produksjonsspor i vinene. Domainet regnes i dag som et av de beste i Meursault og totalt sett blant de beste i hele Burgund. Stilen er kjølig, presis, ekspressiv og terroirdrevet.

På kommunenivå lages det i Meursault en blend av fire vinmarker, samt seks ulike enkeltvinmarksviner. Dette er «Tillets» (0.49 ha, 1974), «Luchets» (1.03 ha, 1948-1976), «Meix Chavaux» (0.95 ha, 1929-1996), «Vireuils» (0.67 ha, 1956), «Narvaux» (0.50 ha, 1960), og «Clos du Haut Tesson» (0.85 ha, 1961), som benyttes til den mest berømte av disse vinene, «À Mon Plaisir, Clos du Haut Tesson».

Mens eiendommen i dag kanskje er mest kjent for sine lieu-dit-viner, har de også en flott rekke premier cru-vinmarker i Meursault; Clos des Bouchères (1.38 ha), Porusot (0.42 ha, 1959), Les Charmes (0.28 ha, 1942), og Les Perrières (0.26 ha, 1964). Domaine Roulot har også vinmarker i Auxey-Duresses og Monthélie. I Auxey-Duresses produseres en hvit kommunevin og en rød premier cru, mens det i Monthélie lages en rød kommunevin og den hvite 1er cru Les Champs Fulliot (0.19 ha, 1989). Bourgogne Blanc og Bourgogne Aligoté.

Siden 2014 har det i tillegg til domaine-vinene blitt laget en håndfull viner fra innkjøpte druer som tappes under etiketten Jean-Marc Roulot. Dette er Meursault 1er Cru Genevrières, Puligny-Montrachet 1er Cru Cailleret, og grand cru-ene Corton-Charlemagne og Chevalier-Montrachet.

Roulot-familien har også lange tradisjoner for destillering, og produserer både Marc og Fine de Bourgogne, fruktdestillater på aprikos, bringebær og pære, samt likør av aprikos og sitron. Et nytt prosjekt her er produksjonen av separat Marc de Bourgogne fra ulike lieux-dits i Meursault.