Domaine Lamy-Caillat

Filosofien handler om å lage detaljerte håndverksviner på «gamlemåten», det vil si med hardt manuelt arbeid og en god dose tålmodighet. Vinmarkene kultiveres etter økologiske prinsipper, men uten sertifisering. Vinene er multidimensjonelle med sublim fruktkvalitet og et delikat hint av spice, men først og fremst en enestående tekstur som kombinerer solid konsentrasjon og fylde med høy syrlighet og energisk struktur.

Sébastien Caillat er gift med Florence Lamy, datter av René Lamy fra Domaine Lamy-Pillot, en eiendom de begge jobber hos. Domaine Lamy-Caillat oppstod som et sideprosjekt i 2008 etter at paret fikk mulighet til å overta vinmarkene og kjelleren til en eldre nabo. Første årgang var 2011.

Druene knuses og presses i en gammel mekanisk Vaslin-presse. Vinifikasjonen starter på rustfrie ståltanker før den gjærende vinen blir overført til eikefat. Vinene tilbringer to vintre på bunnfall i fat uten omrøring i en kald og fuktig kjeller. Deretter fullføres lagringen med 6 måneder på ståltank, fortsatt sammen med bunnfallet. Det benyttes maksimalt 20 prosent ny eik. Tapping på flaske skjer først etter omtrent 28 måneder. Vinene klares om nødvendig, men filtreres ikke. Flaskene tappes for hånd og står oppreist i to uker før de legges ned og forsegles med voks.

Det lages syv viner og utelukkende hvitvin. Rekken begynner med en regionalvin fra vinmarken «Les Grandes Corvées» (0.25 ha, 1990) like under Chassagne-Montrachet. Videre lages det en cuvée fra «En l’Ebaupin» (0,30 ha, 2012), en bratt vinmark i den indre og øvre delen av Saint-Aubin. Ellers dreier det seg om viner fra Chassagne-Montrachet. Kommunevinen Pots Bois (0.23 ha, 1963) er en av de få village-markene som ligger over premier-cru-markene og som dermed gir en slankere og mer intens stil enn de fleste kommuneviner fra Chassagne, som typisk kommer fra flatere, mer leirholdige vinmarker. De fire siste vinene er alle på premier cru-nivå; Les Champs-Gain (0,11 ha, 1980), La Grande Montagne (0.14 ha, 1972), La Romanée (0.22 ha, 1961) og Les Caillerets (0.55 ha, 1960/1982).