Domaine Jean-Marc & Hugues Pavelot
Frankrike | Burgund | Savigny-les-Beaune
Domaine Pavelot regnes i dag som kommunen Savigny-lès-Beaunes beste produsent. Vinstilen er over hele porteføljen pur, fruktig, delikat og elegant med høy grad av sensorisk detaljering og markant karakter fra individuelle jordsmonn. Storparten av produksjonen er rødvin, med unntak av for to hvite - Savigny-lès-Beaune blanc og ørsmå mengder Pernand-Vergelesses blanc.
Frankrike
Land
Burgund
Distrikt
Hugues Pavelot
Vinmaker
60000
Antall flasker produsert årlig
13,0
Antall eide hektar
Jordsmonn og vitikultur
Savigny-lès-Beaune regnes tradisjonelt for å være en mindre kommune i Côte de Beaune. Man kan lure på hva Jean-Marc Pavelot kunne ha fått til med utgangspunkt i druemateriale fra vinmarker i mer fasjonable kommuner i Côte de Beaune som Volnay, Pommard og Corton. En slik tankegang er likevel helt urimelig når vi ser hva Pavelot makter å realisere av kvalitet, karakter og egenart fra sine parseller i Savigny-lès-Beaune.
Vinifikasjon
Kvalitetsfaktorene hos Pavelot er et metodisk og grundig arbeid i vinmarkene, fremragende pinotkloner, høy gjennomsnittsalder på vinstokkene og lave avlinger. Vinifikasjonen er som ofte ellers i Burgund forholdsvis tradisjonell, ca.10 % stilker tas med under gjæringen, som starter med noen dagers kald maserasjon i forkant av alkoholgjæringen og siden en relativt varm gjæring (27-30 grader). Maserasjonen tar vanligvis mellom 12-15 dager. Siden ligger vinen ca. 12-15 måneder på fat, der 10-25 % er nye for premier cru'enes vedkommende; ingen nye fat brukes på kommunevinen. Deretter tappes vinen på flaske.
Vinmarksareal
Pavelots ulike premier cru'er fordeler seg i to belter. I det høyeste beltet, til høyre for landsbyen opp mot skogkanten, finner vi vinmarkene Aux Guettes og Aux Gravains, i det lavere beliggende beltet til venstre for landsbyen finner vi Les Peuillets, Les Narbantons og La Dominode (egentlig en Les Jarrons, den kalles derfor ofte også Les Jarrons de Dominode). De to mest anerkjente av disse fem er vanligvis Gravains og Dominode. Gravains er Pavolots mest delikate og elegante vin: Pur rødfrukt, høy syrlighet og delikate tanniner forklares ved at Gravains er et steinete og godt drenert jordsmonn med god soleksponering. Dominode er på sin side en kraftpakke, mørkere, dypere og fastere, men likevel pur og lekker i frukten.
Vinmarksarealet er på i underkant av 13 hektar, der 5,35 ha er kommunevin fra 4-5 ulike parseller, ca 5,5 ha er premier cru fordelt på:
- Aux Guettes (1,48 ha)
- La Dominode (2,21 ha)
- Les Narbantons (0,36 ha)
- Les Peuillets (0,45 ha)
- Aux Gravains (0,60 ha)
Og i underkant av 1 hektar er hvitvin. Til sammen lager Pavelot vin fra elleve forskjellige vinmarker. Det aller meste er Savigny-lès-Beaune village og premier cru, i tillegg kommer ½ hektar med Pernand-Vergelesses Les Vergelesses.
