Domaine des Croix

I 2005 kjøpte amerikaneren Roger Forbes, sammen med noen investorer, Domaine Duchet i Beaune. Vinhuset tok navn etter mannen som ble gitt det fulle ansvaret for vinmakingen, David Croix, og er i dag kjent som Domaine des Croix. David Croix jobbet en periode sammen med Benjamin Leroux ved Comte Armand, før han i en alder av bare 24 år ble ansatt som vinmaker og teknisk sjef hos Camille Giroud av Becky Wasserman, en rolle han holdt fram til 2016. Croix har også jobbet en periode hos Domaine Roulot.

Vinmarkene til Domaine des Croix besto opprinnelig av vinstokker i Savigny-lès-Beaune «Les Peuillets» (0.57 ha premier cru, 0.14 ha village, 1971) og Corton-Charlemagne Grand Cru fra to parseller i En Charlemagne (0.25 ha, 1984-1989), i tillegg til fem premier cru-vinmarker i Beaune; Les Bressandes (0.89 ha, 1983-1991), Les Cent Vignes (1.10 ha, 1955-1968), Les Grèves (0.30 ha, 1968), Pertuisots (0.53 ha, 1971/1987) og Le Tuvilains (0.36 ha, 1930).

Siden 2009 har Aloxe-Corton «Les Boutières» (0.58 ha, 1955), Corton La Vigne au Saint Grand Cru (0.29 ha, 1960) og Corton Les Grèves (0.55 ha, 1960) blitt lagt til etter kjøp fra Domaine Jean-Claude Belland som følge av deres avvikling. Eiendommen omfatter også andeler i Beaune village (1.16 ha) og siden 2020 Saint-Romain «Combe Bazin» (1.01 ha).

Hele 75 prosent av Beaune er klassifisert som premier cru, med totalt 44 ulike vinmarker, men kommunen er med sin beliggenhet rundt regionens vinsenter, byen Beaune, dominert av négocianter og det finnes få domainer som profilerer appellasjonen. De røde vinene fra Beaune er ofte karakterisert av en delikat fruktprofil og en sjarmerende, parfymert bouquet, fremfor å være definert av struktur og kraft. Gjennom lave utbytter og solid vitikultur evner Croix å hente frem denne fruktkvaliteten med underliggende dybde og salinitet.

Vinmarkene har vært drevet økologisk siden 2008, men uten sertifisering. Det pløyes mellom radene, enten mekanisk eller med hest, før å unngå kompaktering av jorden. Plantene får vokse høyere enn normalt og beskjæres sent i sesongen, eller ikke i det hele tatt, ved hjelp av teknikken tréssage, hvor de apikale skuddene får vokse gjennom sommerhalvåret og istedenfor bues ned i en slags flette. Målet er å høste druer med god fysiologisk modning.

Framgangsmåten i vineriet er relativt klassisk, for de røde vinene med spontanfermentering på åpne eiketanker. Det benyttes ofte en andel hele klaser, og David foretrekker å legge de hele klasene i bunnen av tanken for å unngå å bryte de opp og ekstrahere bitre tanniner under pigeage (punching down). Lagringen foregår i 16 måneder på eikefat, hvorav opp til 40 prosent ny eik benyttes, samt noe foudres, etterfulgt av noen måneder på ståltank. Vinene tappes uten klaring eller filtrering og det benyttes minimalt med sulfitt.

Druene fra Corton-Charlemagne presses som hele klaser, etterfulgt av kjølig sedimentering i ett døgn, før fermentering med lokal gjær på eikefat. Lagringen på eikefat varer i 12 måneder, med 40 prosent ny og 60 prosent ett år gammel eik, uten omrøring av bunnfallet. Til slutt tilbringer vinen 6 måneder på ståltank og tappes uten klaring eller filtrering.