Cyprien Arlaud

Cyprien Arlaud drives av et ønske om å uttrykke Burgunds mange fasetter med samme ærlighet og presisjon som hos Domaine Arlaud, men uten de geografiske begrensningene. Han kjøper aldri ferdig vin, kun druer, og insisterer på å ha full kontroll over hele prosessen fra vinmark til flaske. Filosofien er enkel, men konsekvent: respekt for naturen og minimal intervensjon i kjelleren.

Etter å ha overtatt familiens domaine på 2000-tallet, la han produksjonen om til økologisk og senere biodynamisk drift. Ti år senere ønsket han å utvide horisonten her uten å gå på akkord med prinsippene som hadde definert suksessen i Morey-Saint-Denis. Négociant-prosjektet ble svaret – en mulighet til å arbeide med druer fra flere appellasjoner, og vise hvordan det samme håndverket kunne gi nye uttrykk fra andre jordsmonn.

Selv om druene kommer fra ulike steder i Burgund, er tilnærmingen til vitikultur konsekvent. Cyprien er på jakt etter vinmarker med levende jordsmonn og naturlig balanse i vinmarkene, der vitikulturen utføres uten kjemikalier og med fokus på lav avkastning. Han følger biodynamiske prinsipper så langt det lar seg gjøre, og samarbeider bare med dyrkere som deler hans syn på kvalitet og bærekraft. Kalkstein og leire dominerer som vanlig i Burgund, men variasjonene i eksponering og mikroklima gir vinene en distinkt karakter fra årgang til årgang.

Druene håndplukkes og sorteres nøye før gjæring med stedegen gjær. En andel hele klaser brukes når forholdene tillater det, for å gi struktur og friskhet. Fermenteringen foregår med forsiktig håndtering av druematerialet, uten overdreven ekstraksjon, og vinene modnes deretter i franske eikefat i 14 til 18 måneder. Tapping skjer med minimal svoveltilsetning for å bevare renheten og den naturlige energien i vinene.