Christophe Roumier

Domainet drives i dag av Christophe Roumier, og han har i praksis vært ansvarlig for alle tekniske avgjørelser for vinene siden 1982, selv om far og sønn i de første årene offisielt sett samarbeidet om produksjonen.

Roumier har vært en foregangsmann når det gjelder økologisk vitikultur og minst mulig manipulerte produksjonsmetoder. Dette innebærer i praksis en produksjonsfilosofi der det legges opp til minst mulig grad av intervenerende inngrep underveis i prosessen fra knoppskyting frem til tapping på flaske. Det dreier seg i langt større grad om å tilrettelegge for at de ulike prosessene i vinmark så vel som i kjeller skal gi et best mulig resultat. I vitikulturen brukes det for eksempel nøye utvalgte kloner og et minimum av plantevernmidler. Det pløyes videre mellom radene for å lufte jorden og dermed tilrettelegge for økt bakteriell, men også for å kutte rotforbindelser mellom vinstokkene i det øvre jordlaget, slik at røttene blir tvunget til å utvikle dypere rotsystemer. Avlingene holdes lave og kontrolleres ved grønn innhøstning. Disse inngrepene iverksettes for at hver enkelt vin skal få et mest mulig individuelt preg.

Druene sorteres nøye og mesteparten avstilkes, dog andelen hele klaser har økt noe de siste årene. Vinifikasjonen finner sted på åpne eiketanker, først med en prefermentær maserasjon ved 15 grader før gjæringen får starte naturlig. Under gjæringen utføres pigéage (nedpressing av drueskall) to ganger daglig og temperaturen holdes under 32 grader. Etter gjæringen lagres vinene på eikefat av typen langsomt tørket allier, med en andel nye fat på mellom 15-50 prosent avhengig av årgangen og den enkelte vin. Målsettingen er igjen å medvirke til at vinene i størst mulig grad reflekterer sin adresse i et spesifikt jordsmonn snarere enn å poengtere eikens plass i produksjonsprosessen.

Størsteparten av vinmarkene ligger i kommunen Chambolle-Musigny. De aktuelle vinmarkene her omfatter Bourgogne Rouge (0.82 ha), Chambolle-Musigny (3.68 ha - fra vinmarkene «Veroilles», «Fuées» og «Les Pas de Chat»), Chambolle-Musigny 1er Cru Les Combottes (0.27 ha), Chambolle-Musigny 1er Cru Les Cras (1.75 ha), Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses (0.39 ha), Bonnes Mares Grand Cru (1.45 ha) og Musigny Grand Cru (0.32 ha). I tillegg kommer monopoleiendommen Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos de la Bussière (2.59 ha), Echézeaux Grand Cru (0.13 ha), som ble lagt til porteføljen i 2016, samt Charmes-Chambertin «Aux Mazoyères» Grand Cru (0.27 ha) og Ruchottes-Chambertin Grand Cru (0.54 ha), som begge leies på basis av delt utbytte, og som derfor markedsføres under navnet Christophe Roumier, og ikke Domaine Georges Roumier. Endelig produseres det én enkelt hvitvin, Corton-Charlemagne Grand Cru (0.20 ha), fra Pernand-Vergelesses-delen av vinmarken.

Vinstilen på domainet er på den transparente siden med delikat, konsentrert og intens pinot-karakter, god sensorisk detaljering, der hver vin reflekterer sitt individuelle jordsmonn, og stor smaksmessig dybde. Roumier lager viner med muskler; de kan drikkes unge med et visst utbytte, men vil tjene mye på lagring innenfor en tidshorisont tilpasset den enkelte årgang og vin.

De beste vinene fra Chambolle-Musigny har en klar, raffinert og detaljert rødfruktkarakter, høy syrlighet og delikate tanniner, selv om de enkelte vinmarkenes beliggenhet innenfor kommunegrensen naturlig nok påvirker stilen i ulik retning. Det er en utbredt oppfatning at de lekreste og mest raffinerte burgunderne i Côte de Nuits har adresse i de beste vinmarkene i Chambolle-Musigny. Jordsmonnet i kommunen er meget karrig, laget av toppjord er skrint og tynt og preget av nedbrutt kalkstein. I den grad vinene fra Chambolle-Musigny minner om stilen i andre kommuner i Burgund, må det være de klareste og mest distinkte eksemplarene fra kommunen Volnay. Jordsmonnsmessig er det da også mange likhetspunkter mellom disse to kommunene.