Moritz Kissinger

Moritz har et ønske om å jobbe med vinmarkene og vinen som en helhet – en rød tråd vil alltid være å sette minst mulig avtrykk på naturen og vinen. Han jobber etter biodynamiske prinsipper, planter med nye rotstokker og selection massale for å møte et mer variabelt klima med mer tørke, varmere somre, varmere vintre, mer frostproblemer etc. Familien eier over 13 hektar vinmark. To tredjedeler brukes til vin med familienavnet, mens den siste tredjedelen brukes til Moritz sitt eget prosjekt. Moritz har foreløpig tatt over 0,5-1 hektar i året, for å ikke ta på seg mer enn han kan håndtere innenfor sin visjon.

I kjelleren jobber han med fat og ståltank, hele tiden med mål om å lage viner som er friske, livlige og en glede å drikke. De skal gjenspeile druetypen, voksestedet og årgangen fullt ut, fremfor å være så like som mulig fra år til år.

Moritz benytter seg av parseller som ligger i helninger og skråninger, da han ønsker å jobbe i vinmarker hvor det er god drenering og samtidig en kombinasjon av syd- og vestvendt soleksponering. Dette gir Moritz et stort spenn av muligheter til å blende viner, men søker alltid presisjon og friskhet i alle siner viner.

Alle vinmarkene kultiveres etter økologiske og til dels biodynamiske prinsipper. Da han gikk i lære i Champagne jobbet han mye med vekster mellom radene, både for å holde på fuktighet, men også for å lufte jordsmonnet og holde det levende og variert. Dette er i dag svært synlig i hans vinmarker, hvor blant annet kornsorter, gress og blomster er plantet mellom radene.