Weingut Ökonomierat Rebholz

Hansjörg Rebholzs bestefar Eduard Rebholz var en pioner i Pfalz når det gjaldt produksjon av tørre viner, og denne prioriteringen er videreført under dagens regime. Eiendommen fortsetter altså den gamle tradisjonen med produksjon av det som etter tyske forhold er svært tørre viner, hvilket har en lengre tradisjon i Pfalz enn i andre viktige tyske vinområder.

Rebholz ønsker å bevare det naturlige økosystemet, beskytte miljøet og generelt jobbe så nært naturen som mulig, og mener at grunnlaget for gode viner legges i vinmarkene. Alle vinene er derfor økologisk sertifisert, og Rebholz har i tillegg jobbet biodynamisk siden 2006.

Vinmarken Kastanienbusch i landsbyen Birkweiler har et jordsmonn bestående av rødskifer og rød løss, og dette jordsmonnet er lokalt kjent under navnet Rotliegendes. Vinmarken Münzberg i landsbyen Godramstein har et jordsmonn bestående av løss og grus. I landsbyen Siebeldingen er vinmarken løssbasert, mens toppvinmarken Im Sonnenschein domineres av kalk, løss og grusforekomster.

Hos Rebholz håndplukkes druene, og kun de aller beste får være med til kjelleren. Vinene gjæres på 18-20 grader, og modnes deretter i en blanding av ståltanker og klassiske eikeliggere før de blendes. De behandles videre svært forsiktig med naturlig klaring og særdeles nennsom filtrering, og den resulterende vinstilen er syrefrisk, tørr, klar og lagringsdyktig.