Raúl Pérez
Spania | Castilla y León | Bierzo
Raúl Pérez regnes som en av de viktigste og kanskje beste vinmakerne i «det nye Spania». Raúls visjon er å lage det ultimate uttrykket for voksestedet. Det kan være mange veier dit, men hardt vinmarksarbeid trumfer alt, og det er i vinmarken du finner Raúl.
Han har en rekke prosjekter i flere regioner, bl.a. sammen med Rodrigo Mendéz i Rias Baixas (Forjas del Salnés) og i Ribeira Sacra (Castro Candaz), samt han har vært konsulent for og er god venn med Pedro Rodríguez hos Guímaro i Ribeira Sacra som vi jobber med. I tillegg har han flere helt egne prosjekter der de mest kjente vinene er Sketch (Rías Baixas) og El Pecado (Ribeira Sacra). Filosofien er å lage jordsmonnsviner med stedegenhet og med forsiktig ekstraksjon og så minimal intervensjon som forsvarlig er.
Spania
Land
Castilla y León
Distrikt
Raúl Pérez
Vinmaker
Filosofi
Raúl lager to enkeltvinmarkserier – La Vizcaina og Ultreia. Ultreia-serien omfatter viner fra de eldste og beste parsellene og kommer kun i svært begrenset volumer. La Vizcaina-serien kommer fra samme vinmarker, men fra sandre parseller og er ment for tidligere konsum med sin svært drikkevennlige og elegante stil. Ultreia-serien er for kjelleren, 5-10 år eller lenger.
I kjent, forvirrende og (kanskje) sjarmerende stil har Raúl også benyttet Ultreia-navnet på to andre viner som ikke er enkeltvinmarker: inngangsvinen Ultreia St.Jacques og den fatfermenterte hvite Ultreia Godello.
Historikk
Raúl er dog en ekte Bierzo-gutt, og familien hans har laget vin derfra i rundt 300 år. I 2005 startet Raúl opp for seg selv i Valtuille de Abajo. Vinmarkene er i stor grad beplantet med mencía, men med innslag av bastardo (trosseau), alicante bouschet og andre lokale druetyper. Vinstokkene er svært gamle, i flere tilfeller langt over 100 år og stort sett upodede.
Jordsmonn og vitikultur
Sand og leire, en del kalk, jordsmonnet varierer mellom høyde over havet og beliggenhet.
Vinifikasjon
Druene gjæres spontant hvorav en stor del med hele klaser. Resten avstilkes, alt gjæres i åpne eikekar. Gjæringen tar cirka 2-3 uker, men Raúl fortsetter gjerne maserasjonen lenge etter vinene er ferdig gjæret, i flere tanker opptil 2 måneder (total skallkontakt, med gjæring). Etter pressing blir vinene lagret i cirka ett år. Han benytter store, brukte eikeliggere på 3500 liter og brukte fat på 225, 300 og 500 liter. Alderen på fatene varierer fra tre til sju år gamle. Vinene tappes uten klaring, og for inngangsvinene gjlr han kun en lett filtrering.
