Antoine Graillot & Raúl Pérez
Spania | Castilla y León | El Bierzo
Encinas er et samarbeid mellom Antoine Graillot, sønn av den berømte vinmakeren Alain Graillot i Crozes-Hermitage, og Raúl Pérez, et av ikonene i den nye spanske vinrevolusjonen. Alain kontaktet først Raul i søken etter viner å importere til Frankrike, men Raúl kom isteden med et forslag om at de kunne begynne å lage vin sammen i Bierzo.
Spania
Land
Castilla y León
Distrikt
Antoine Graillot & Raúl Pérez
Vinmaker
Jordsmonn og vitikultur
Bierzo er en fjellendt vinregion i den nordvestlige delen av Castilla y León. Som vindistrikt har riktig nok området mer til felles med Galicia. Klimaet har en nedkjølende påvirkning fra Atlanterhavet, jordsmonnet består hovedsakelig av skifer, og også her er Mencía den dominerende druesorten.
Vinen Encinas lages med druer fra tre gamle vinmarker i underområdene Valtuille de Abajo og Otero i den nordvestlige delen av Bierzo. I tillegg tappes det enkeltvinmarksviner fra to av de mest berømte parsellene i området; «El Rapolao», først produsert i 2019, og «La Rata», først produsert i 2021. Vinene er hovedsakelig laget av Mencía, men inneholder også små mengder Bastardo og Alicante Bouschet.
Vinifikasjon
Vinene lages med lite grad av intervenering. Druene høstes for hånd og spontanfermenteres som hele klaser på betongtanker, etter inspirasjon fra Graillot i Crozes-Hermitage. En av tankene som Antoine kjøpte var for stor til å komme inn i vineriet, og derfor måtte de lage et hull i taket for å få tanken på plass med kran! Etter Raúl sitt forslag, fortsetter skallmaserasjon i en ekstra periode etter at alkoholgjæringen er ferdig for å få mer finkornede tanniner. Deretter lagres vinene i 10 måneder på store, brukte eikefat.
