Vinhuset ble opprettet av Francks farfar i 1930, en korndyrker som kjøpte litt over en hektar i den kjente Cornasvinmarken Chaillot, plantet før første verdenskrig. Han laget og solgte enkel vin til lokale serveringssteder. Det var ikke før på 1970-tallet at Balthazar begynte å tappe på flaske under egen etikett. Franck jobbet i tekstilindustrien i byen Valence frem til 2002, da han returnerte til domainet og jobbet med sin far René frem til han selv tok over roret i 2005.