Danbury Ridge Solstice

Druene håndplukkes og presses som hele klaser i en Coquard PAI, hvor cuvée og tailles fjernes. Mosten får verken tilsatt SO₂, klaringsmidler eller enzymatiske behandlinger i løpet av en svært kort klaringsperiode, før den overføres til omtrent 90 % gamle nøytrale eikefat (barriques) og 10 % unge eikefat. Etter primærgjæringen rulles fatene i opptil 6 måneder uten etterfylling, før de blandes med en andel av vår perpetuelle solera lagret på foudre. Tirage finner sted rett før neste årgang med et lavt måltrykk på 4,5 bar. Etter lagring på bunnfall (sur lie) degorgeres vinen med mindre enn 4,8 g/L dosage, og får deretter ytterligere tid under kork før lansering.