San Polo

San Polo har som mål å lage terroirpregede viner som skal kunne spores tilbake til vinmarken druene ble dyrket i. Vitikulturen gjøres med respekt for både jordsmonn, mikroklima og det biologiske mangfoldet i i vinmarken, og skal sørge for at alle deler av økosystemet er i perfekt harmoni. Dette uttrykkes på en eksemplarisk måte via San Polos to enkeltvinmarker Podernovi og Vignavecchia – som ligger like i nærheten av hverandre, men som er svært forskjellige når det gjelder soleksponering, helningsgrad og jordsmonn.

Vinhuset befinner seg på sørøstsiden av Montalcino-åsen, 450 meter over havet, og omfatter 22 hektar, hvorav 16 er dedikert til vinmarker. Mikroklimaet er tørt med mye vind, og det er store temperaturvariasjoner mellom årstider så vel som dag og natt.

Kjelleren er et godt eksempel på bærekraftig arkitektur, og ble designet for å minimere energiforbruk og miljøpåvirkning. Her behandles druene med stor omsorg for å fremheve de finessepregede aromaene til sangiovese-druen.