Matrot Bourgogne Chardonnay 2022

12 mnd. på franske eikefat. Druene presses på pneumatiske presser ved lavt trykk, hvorpå den renses skånsomt før den kjøles ned til 15 grader. Druemosten spontanfermenteres på 20 grader i små franske eikefat (hvorav rundt 30 prosent er nye) i en periode på 6-8 uker, med påfølgende modning på bunnfallet i 12 måneder. Matrot misliker overdreven bruk av battonage, som de mener at rører opp både godt og dårlig bunnfall, og gjør vinene for kraftige, tunge og uelegante. Vinene omstikkes dessuten kun én gang, rundt en måned før flasketapping. Vinen klares om nødvendig og filtreres lett.

Matrots bourgogne blanc er nydelig til smaksrik sjømat som posjert kveite med beurre blanc, timianbakt piggvar med parmachips, grillet sjøkreps med hvitløkssmør, pannestekt breiflabb med ovnsbakte rotgrønnsaker eller en fiskesuppe med laks og ørret. I tillegg hamler den ufortrødent opp med lyst kjøtt som helstekt kylling med eple-hollandaise eller svinefilet med ramsløksaus, og det er heller ingenting i veien for å la vinen bryne seg på for eksempel en skogsopprisotto med salvie eller tagliatelle med smørdampet nykål og røkelaks. Vinen er drikkeklar nå, men kan gjerne luftes litt først. Den kan også legges til side i noen år - da vil den bare gi enda mer av sin personlighet, finesse og kompleksitet.