Château Latour-Martillac har fått sitt navn fra tårnet som står på gårdsplassen foran slottet. Tårnet tilhørte opprinnelig et fort fra 1100-tallet, som på den tiden hadde en strategisk beliggenhet på ruten mellom Bordeaux og Toulouse. Jean Kressmann tok over vinproduksjonen i 1954. Han var en lidenskapelig vinmaker og laget vin en rekke ypperlige årganger, hvor hans egen røde favoritt var 1983-årgangen. I dag eier de seks barna hans eiendommen og fører familietradisjonen videre, og det er de to yngste sønnene Tristan og Loïc som forvalter slottet med hjelp fra de beste vinkonsulentene i Bordeaux.