Novus Winery

Novus er et nytt vineri som drives av Leonidas Nassiakos, men som har en historie tilbake til 1950-tallet, da hans bestefar startet vinproduksjon med lokale druesorter. Til å begynne med ble vinen solgt i bulk, og det var den neste generasjonen som begynte med flasketapping og som var med på å sette den «glemte» druen Moschofilero på kartet. Med opprettelsen av appellasjonen Mantinia i 1971 fikk man et beskyttet navn for de lokale vinene som må være basert på minimum 85 prosent Moschofilero, men i praksis er de fleste vinene endrueviner.

Mantinia er et vindistrikt midt på Peloponnes, som utgjør den sydligste delen av fastlands-Hellas. Peloponnes generelt har et varmt middelhavsklima, men vinmarkene i Mantinia ligger sentralt til ved 650 meters høyde på et platå omkranset av fjell, og dette gjør området til det kjøligste i Peloponnes. Det er ikke uvanlig med snøfall om vinteren. Dette klimaet er avgjørende for å ivareta friskheten og den ungdommelige, aromatiske karakteren til Moschofilero. Jordsmonnet er steinete, men også rikt på leire og med innslag av jern. Novus driver økologisk vitikultur for en andel av eiendommen, mens resten er under konvertering.

Moschofilero er en aromatisk rosaskallet druesort som nesten utelukkende er å finne i Mantinia. Dette skyldes at naboområdenes varmere klima gjør at druesorten modner for raskt og mister sin syrlige, aromatiske typisitet. Stilmessig gir Moschofilero normalt slanke, syrefriske viner med moderat alkohol, og med en floral og aromatisk duft, gjerne med innslag av bergamot, litchi og jasmin, og de beste eksemplene evner å kombinere dette med en delikat, saltaktig mineralitet.

Druene høstes for hånd og transporteres til vineriet i kjølebeholdere, hvorpå de sorteres før pressing. Også under pressingen holdes temperaturen lavt for å ivareta druesortens lyse primærfrukt, og den skånsomme prosessen varer i 5-6 timer for å ekstrahere mer aromatikk fra drueskallene. Fermenteringen gjennomføres på rustfrie ståltanker ved 14-16 grader, etterfulgt av tre måneders modning på det fine bunnfallet, som tilfører vekt og kompleksitet, før tapping på flaske.